Съедобность и названия грибов, их разновидности (+40 фото)

Существует множество распространенных разновидностей грибов, которые подразделяются на съедобные, условно-съедобные, употребление которых возможно после термообработки, и ядовитые. Для того чтобы научиться отличать съестные грибы от тех, которые наносят вред здоровью, необходимо изучить характерные особенности разных видов, места их распространения и время появления.

Названия и фото съедобных разновидностей грибов

К съедобным разновидностям относятся грибы, которые собираются в лесу или искусственно культивируются для дальнейшего использования в кулинарии. Большинство из них имеют приятный специфический вкус, а некоторые даже считаются деликатесными. Съедобные виды питательны, богаты витаминами, способствуют быстрому усвоению пищи. В их число входят:

• белые грибы;
• боровики;
• рыжики;
• сыроежки;
• шампиньоны;
• маслята;
• грибы Шиитаке.

Перед сбором грибов мало знать их названия съедобных видов, важно тщательно изучить их фото и описание, что позволит исключить ошибку в лесу.

Белые грибы

Данные грибы принадлежат к роду Боровиков. Их легко отличить по следующим характерным признакам: широкой (в среднем 15-30 см в диаметре) шляпке и толстой ножке бочкообразной формы. Для шляпки характерна гладкая внешняя поверхность и наличие слизи в сырую погоду.

Ее цвет может варьироваться от желтого до пурпурного. Ножка может достигать 25 см в диаметре. Ее окрас у молодых организмов может изменяться от белого до красно-коричневатого. На поверхности верхней части ножки различается сетка из светлых прожилок.

Мякоть крепкая и мясистая, со слабым запахом в сыром виде. Мякоть молодых организмов белая, а у старых – желтоватая. При разрезе или разломе не меняет оттенка. Белый или желтоватый гименофор легко отделяется от шляпки. Поры небольшие и круглые. Споровый отпечаток оливково-бурый. Споры имеют форму веретена, чаще всего достигают в размере 15,5 × 5,5 мкм.

Вас может заинтересовать:

Ядовитые грибы похожие на опята: разница и отличия ( 27 фото)
Одними из самых распространенных грибов средней климатической зоны является опята. Они бывают съедобными и…Читать далее…

Белые грибы «живут» в смешанных лесах, чаще всего выбирают места с большим количеством мхов и лишайников. Для каждого вида характерно свое место произрастания. Так, березовый гриб можно найти в березняках и на их опушках, сосновый – в борах, еловый – в пихтовых лесах. Оптимальное время сбора – с конца июня до начала октября.

Боровики

Боровики представляют род семейства Болетовые. Боровик состоит из массивной ножки и крупной округлой шляпки. Последняя бархатная на ощупь, сухая и гладкая, достигает 25 см в диаметре. Размер ножки зависит от подвида – средний показатель равен 3-18 см. Ножка массивная, обладает волокнистой поверхностью. Чаще всего окрашена в желтоватый или коричневый цвет.

Мякоть боровиков светло-лимонная, становится голубой или красной на месте среза. Гименофор оливковый или светло-желтый, споры закруглены. Цвет спорового порошка имеет широкий цветовой диапазон.

Боровки широко распространены в хвойных и лиственных лесах с умеренным климатом. Могут расти как группами, так и поодиночке. Часто встречаются под такими деревьями, как сосны, ели, дубы и грабы.

Рыжики

Рыжики относятся к роду Млечник. Используются в кулинарии, и ценятся за высокие вкусовые качества, некоторые виды считаются деликатесными. Название отражает внешние характеристики: окрас плодового тела чаще всего оранжевый, красноватый или желтый. Окрас приобретается с помощью бета-каротина, который после трансформируется в витамин А.

Рыжики встречаются в смешанных лесах, их легко найти даже под слоем хвои. Средний диаметр круглой по форме шляпки – 7-18 см. Ее поверхность скользкая, и особенно клейкая в сезон дождей. У молодых рыжиков шляпка выпуклая, но со временем меняет форму: края приподнимаются, образуя воронку в середине шляпки.

Ножка полая, ее высота не превышает 10 см. Мякоть плотная и светлая, имеет острый привкус и сладковатый запах из-за наличия млечного сока. Трубчатый слой пластинчатый, немного заходит на поверхность ножки и сложно отделяется от нее.

Рыжики широко распространены в сосняках и ельниках, часто растут под слоем опавшей хвои. Их редко можно найти в сухую погоду, они проявляются в больших количествах в сезон дождей. Начало сбора рыжиков – июль, самый богатый урожай можно собрать в августе.

Сыроежки

Эти грибы относятся к семейству Сыроежковых. Большинство видов съедобные, хотя некоторые из них могут обладать горьким привкусом. Не употребляются в сыром виде ввиду свойства раздражать слизистые оболочки. Шляпки сыроежек шаровидные, но постепенно становятся плоскими или приобретают форму воронок. Края шляпки могут быть полосатыми и рубчатыми. Шляпка покрыта сухой матовой кожицей, легко отделяется от мякоти.

Форма пластинок сыроежек отличается у разных видов. Они могут иметь неравную длину, тупые или заостренные края. Общая черта пластинок у всех видов – ломкость и окрас, варьирующийся от желтого до охрового.

Ножки сыроежек ровные, имеют цилиндрическую форму, редко бывают утолщенными у основания. В зависимости от вида могут быть полыми и плотными. Средний размер – 4-7 см. Мякоть бывает и хрупкой, и губчатой, не изменяет окрас при появлении на ней надреза. Споровый порошок белый.

Сыроежки растут в умеренном климате, рядом со многими деревьями: сосной, липой, осиной, березой. Могут встречаться группами на песчаных и влажных почвах. Сыроежки появляются весной, но сезон сбора приходится на август и сентябрь.

Шампиньоны

Шампиньоны принадлежат к семейству Агариковые, и культивируются по всему миру. Имеют большое хозяйственное значение и широко используются в кулинарии. Шампиньоны содержат незаменимые аминокислоты, в числе которых цистеин и метионин. Из некоторых видов делают антибиотики.

Размер шампиньонов сильно варьируется в зависимости от вида – от 5 до 25 см. Шляпка плотная, обладает гладкой поверхностью, может быть и белоснежной, и коричневатой, с темными чешуйками. Пластинки очень темные, что позволяет отличить шампиньон от ядовитых разновидностей, пластинки которых не темнеют.

Вас может заинтересовать:

Маринованные шампиньоны за 20 минут
Маринованные шампиньоны необходимы для приготовления многих праздничных салатов и не только. Они еще и безумно…Читать далее…

Ножка небольшая и ровная, мякоть светлая, желтеющая при надломе и контакте с воздухом. Ее запах ярко выражен. На шампиньонах есть частное покрывало, от которого остается след на ножке.

Шампиньоны можно найти в степях, на лугах и открытых полянах. Растут, в основном, на плодородной и богатой перегноем почве, могут встречаться на отмершей коре деревьев. Собирать шампиньоны можно с начала мая до конца лета.

Шиитаке

Шиитаке представляет собой гриб, широко встречавшийся и часто использующийся в кулинарной и медицинской практике в Китае и Японии. Имеет шляпку в форме полусферы, диаметр которой не превышает 20 см. Поверхность шляпки сухая и бархатная на ощупь, имеет кофейный оттенок и часто потрескавшуюся кожицу.

Пластинки очень тонкие и белые, темнеют при надавливании на них. Ножка прямая, ее средняя длина – 15 см. Она окрашена в бежевый или светло-коричневый цвет, имеет заметную бахрому. Мякоть мясистая и плотная, имеет сильно выраженный пряный аромат. Споры имеют форму эллипса и белый окрас.

Шиитаке чаще всего продается в сушеном виде, после чего размачивается и используется для приготовления блюд. Полезные свойства Шиитаке проявляются в предотвращении заболеваний дыхательных путей и способствуют улучшению кровообращения.

Маслята

Маслята относятся к трубчатым съедобным грибам, которые получили свое название из-за скользкой поверхности шляпки. Характерная особенность – клейкая кожица, которая легко снимается со шляпки. Последняя может иметь выпуклую или плоскую форму. Ножки маслят гладкие, иногда имеют остатки частного покрывала.

Вас может заинтересовать:

Маринуем маслята – какой рецепт самый вкусный
Маслята отличаются своей липкой и влажной коричневой шляпкой, на которой прочно закрепляется лесной мусор….Читать далее…

Мякоть маслят светлая, на месте среза изменяет свою окраску на синюю или красную. Споровый порошок имеет желтый оттенок. Маслята распространены в хвойных лесах, растут в местности с умеренным климатом.

Условно-съедобные виды грибов

К условно-съедобным относятся такие виды, которые можно употреблять в пищу только после термической или иной обработки:

• вымачивания;
• отваривания;
• ошпаривания кипятком;
• сушки.

К обработке пригодны только молодые организмы, старые условно-съедобные не используются в пищу, так как слишком велик риск пищевого отравления. К таким видам относятся следующие представители:

• рядовки;
• дождевики;
• сморчки;
• млечники.

Рядовки

Съедобные рядовки просто отличить по цвету шляпок. Если при дневном свете их шляпки не имеют никакого оттенка, а их запах резкий, то таких рядовок стоит избегать. Шляпки съедобных организмов бывают красными, фиолетовыми и серыми. Средний диаметр шляпки – 15 см. Ножки рядовок ровные, утолщенные у основания, покрыты мучнистым налетом. Споры продолговатые, чаще всего бесцветные. Споровый порошок может быть белым или коричневым.

Рядовки растут преимущественно в сосновых борах, могут встречаться в парках и садах. Первые грибы появляются в мае, а основной урожай приходится на начало августа. Перед готовкой рядовки нужно вымочить в воде и отварить.

Вас может заинтересовать:

Описание серой рядовки и как она выглядит ( 18 фото)?
Рядовки — одни из наиболее распространенных в наших широтах и в то же время одни из наиболее загадочных грибов, которые…Читать далее…

Дождевики

Отличительная черта дождевиков – замкнутое строение плодового тела. Шляпка с ножкой неотделимы друг от друга, грибы имеют форму шара или яйца. Поверхность дождевиков гладкая, иногда может быть покрыта мелкими шипами, окрашена в желтый или белый цвет.

Вас может заинтересовать:

Можно ли есть гриб дождевик и как отличить съедобный от ядовитого ( 21 фото)?
Дождевики – уникальные представители семейства Шампиньоновые. Существует множество съедобных и несъедобных…Читать далее…

Мякоть белая и мягкая, но постепенно ссыхается со временем, и преображается в споровый отпечаток. Дождевики распространены на лугах, полянах, и в хвойных лесах. Для готовки пригодны только молодые плоды, собранные в местности, отдаленной от производственных объектов и трасс.

Сморчки

Сморчки отличаются крупными пористыми плодовыми телами. Их средняя высота – 25 см. Шляпки имеют нехарактерную для грибов форму: они продолговатые, могут вырастать до 15 см в высоту, приросшие к ножке. Ножки сморчков полые. Мякоть всех разновидностей сморчков очень нежная и хрупкая, не обладает выраженным запахом и вкусом.

Сморчки появляются в начале апреля, и растут недолго – 2-3 недели. Они чаще всего появляются неподалеку от осин, в местах с влажной почвой, на подстилке из прошлогодних опалых листьев. Перед приготовлением сморчков их нужно обязательно отварить.

Млечники

Условно-съедобные грибы получили свое название вследствие наличия в них млечного сока, который содержится в мякоти, и вытекает из нее при надломе. Шляпки молодых грибов бывают плоскими и выпуклыми, окрашены в сероватый, фиолетовый или коричневый цвет. Именно эта часть употребляется в пищу, так как ножки очень жесткие. Ножки достигают 10 см в высоту, имеют форму цилиндра. Мякоть млечников хрупкая, резкая на вкус.

Вас может заинтересовать:

Описание грибов песочников и как они выглядят ( 26 фото)?
Песочники – это широко распространенные в наших лесах пластинчатые грибы рода Рядовка семейства Рядовковые…Читать далее…

Места распространения млечников – дубовые, березовые и смешанные леса. Сезон сбора – с июля по октябрь. В пищу чаще всего употребляются только крупные млечники.

Распространенные несъедобные и ядовитые грибы

К несъедобным относятся виды, которые обладают резким неприятным запахом и имеют горький вкус. Ввиду этого они непригодны для использования в пищу. Несъедобные грибы не приводят к отравлению, но вызывают расстройства пищеварения. Ядовитые, в свою очередь, содержат токсины. Такие грибы подразделяются на два класса: те, которые приводят к пищевым отравлениям, и смертельно ядовитые.

Сыроежка жгучеедкая и ломкая

Жгучеедкая сыроежка обладает воронковидной шляпкой диаметром до 9 см. Ее края ребристые и тупые. Споровый порошок белый. Мякоть сыроежки может быть белой и розоватой, она очень горькая и острая на вкус, из-за чего не используется в кулинарии. При употреблении в пищу нарушает работу желудка.

Ломкая сыроежка отличается малыми размерами и очень разнообразным окрасом: цвет может варьироваться от бледно-фиолетового до светло-желтого. Пластинки сыроежки редкие, ножка крепкая, формы цилиндра. Мякоть ломкая, со сладковатым ароматом, но очень горькая на вкус, из-за чего не используется в кулинарии. Употребление сыроежек в сыром виде приводит к желудочно-кишечному отравлению.

Паутинники

Практически все паутинники несъедобны и ядовиты. Среди них также есть виды, которые содержат токсины замедленного действия. Симптомы отравления проявляются только через неделю, когда лечение уже нерезультативно. Хотя некоторые паутинники причисляются к съедобным, их употребление в пищу нежелательно ввиду высокой вероятности спутать их с ядовитым видом.

Плодовые тела паутинников состоят из шляпки в форме шара, и цилиндрической ножки. Окрас шляпки чаще всего охряный, иногда бывает бурым или темно-красным. Гименофор пластинчатый, пластинки нисходящие и частые. Паутинники могут иметь как слизистую, так и сухую поверхность. Встречаются в хвойных лесах.

Трутовики

К трутовикам относятся организмы, которые формируются на древесине, и характеризуются развитым, распростертым многолетним плодовым телом. Для трутовиков характерна очень жесткая, крошащаяся, но приятно пахнущая мякоть. Такие грибы могут развиваться до 50 см в ширину.

Трутовики не относятся к смертельно ядовитым грибам, но не используются в кулинарии из-за жесткой мякоти.

Вас может заинтересовать:

Как отличить волнушки от рыжиков и чем они похожи ( 20 фото)?
Одними из наиболее популярных грибов в нашей стране считаются волнушки и рыжики. Эти виды очень похожи и неопытному…Читать далее…

Ложные грибы-двойники съедобных

Существует несколько видов ложных грибов, которые можно принять по ошибке за съедобные из-за их схожих внешних черт. К таким видам относятся:

1. Ложные лисички. Отличить их от съедобных можно по двум признакам: форме и цвету шляпки. Ложные лисички обладают круглой воронкой шляпки, имеющей ровные края. В то время как у настоящих края шляпки бахромчатые. Ложные организмы окрашены в светло-желтый, а съедобные – в насыщенно оранжевый.

   

2. Ложные опята. Обладают очень ярким окрасом шляпки: от желтого до темно-красного, в то время как пригодные для готовки опята имеют светло-коричневый оттенок. Различить опята также можно по запаху и по отсутствию юбочки. Несъедобные опята обладают землистым запахом, а настоящие – приятным грибным.

   

3. Двойники шампиньонов. Бледную поганку можно принять за шампиньон или сыроежку. Чтобы этого не случилось, нужно осмотреть пластинки. У шампиньонов они темные, а у поганки светлые. А у сыроежек нет «юбочки» на ножке.

   

4. Ложные маслята. Встречаются нечасто, и отличаются от настоящих маслят по утолщению внизу ножки. К тому же, если пленка, расположенная на шапке, не тянется при съеме, то масленок определенно ложный.

Мухомор красный

Мухоморы принадлежат к базидиомицетам и выделяются среди прочих грибов характерной ярко-красной плоской шляпкой, которая усеяна белыми ватными хлопьями. Мякоть мухоморов белая, светло-оранжевая под кожицей. Пластинки мухомора многочисленные, достигают в ширину до 1,2 см. Ножка прямая, имеет утолщенное основание. С ее верхней части свисает пленчатое кольцо.

Основная зона распространения – луга, поля, лиственные и хвойные леса. Мухомор относится к ядовитым плодам, но случаи летальных исходов от его употребления не частые. Смертельная доза яда находится в 3-5 грибах. В остальных случаях употребление мухомора в пищу вызывает только нарушения работы пищеварительной системы.

Строчок осенний

Строчки относятся к сумчатым грибам. Свое название они получили из-за того, что они появляются в начале осени. Шляпки имеют необычную форму, обычно не вырастают более 10 см, имеют складки и бархатную поверхность.

Размер полой ножки варьируется в пределах 3-10 см. Мякоть хрящевидная, не имеет выраженного запаха. В сыром виде строчок осенний смертельно ядовит, а неправильно подготовленный и не обработанный перед приготовлением вызывает отравление при попадании в желудок.

Говорушка восковатая и белая

Восковая говорушка отличается снежно-белым окрасом, и небольшим бугорком посередине шляпки. Края последней волнистые и отвернутые. Говорушка достигает 5 см в высоту и 3-4 см в ширину. Чаще всего встречаются на кислых почвах. Сезон их появления – июль-август. Гриб несъедобен, а при употреблении вызывает головокружение и рвоту, возможен летальный исход.

Белая говорушка разнится с восковатой формой шляпки: у первой она слабо вдавленная, имеет опущенные края. Ножка толстая, достигает 8 см в толщину. Мякоть водянистая и рыхлая, может иметь фруктовый оттенок запаха. Встречается в смешанных лесах, ельниках, но появляется в небольших количествах и не ежегодно.

Волоконница волокнистая

Волоконница представляет собой продолговатый гриб, со шляпкой в виде колокола с бугорком посредине. Края шляпки разорванные, окрас может быть желтым или бурым. Мякоть нейтральна на вкус, но имеет неприятный запах. Ножки длинные, тонкие и плотные, совпадают по цвету со шляпкой. Волоконница растет с июля по октябрь.

Бледная поганка

Поганка – это смертельно ядовитый гриб из рода мухоморов. Их сбор запрещен, так как они могут отравлять даже лежащие рядом в корзине грибы при незначительном контакте. Гриб отличается зеленоватой шляпкой с волокнистой поверхностью, которая вырастает до 15 см в диаметре. Мякоть белая, ее запах нейтрален. Более старые организмы имеют неприятный сладкий запах. Ножка цилиндрическая, утолщена у основания.

Неопытные грибники часто путают поганку с шампиньоном и сыроежкой. Чтобы не допустить такого, нужно помнить, что пластинки шампиньонов темнеют с возрастом, а сыроежки не обладают ни вольвой, ни кольцом.

Вас может заинтересовать:

Съедобные грибы похожие на поганки, их описание и внешний вид ( 26 фото)
Одним из самых ядовитых представителей лесной флоры  является гриб под названием бледная поганка. Интересно, что…Читать далее…

Правила безопасности на «тихой охоте»

Чтобы не собрать ядовитые грибы и предотвратить отравление, стоит придерживаться следующих рекомендаций:

1. Не собирайте грибы, растущие возле фабрик, трасс, железнодорожных путей.
2. Не срезайте старые и червивые грибы, а также те, которые растут поблизости ядовитых.
3. Не ешьте грибы в сыром виде.
4. Не собирайте те грибы, в съедобности которых сомневаетесь, а еще лучше – даже не прикасайтесь к ним.
5. Срезайте все грибы с ножками: по ним можно будет убедиться, что гриб не ядовит.
6. Собирайте урожай в плетеные корзины: так они останутся свежими дольше.
7. Не берите в руки ядовитые грибы, а чтобы защититься от случайного контакта, используйте перчатки.
8. Не разрешайте детям трогать какие-либо грибы без разрешения взрослых.

Ответы на распространенные вопросы

В связи с широким разнообразием грибов, важно научиться определять их вид, и собирать только те, которые не вызывают сомнений. Изучив описание различных видов и правила «тихой охоты», можно безопасно собрать богатый урожай и приготовить из него множество блюд.