Сколько калорий в соленом огурце и сроки его хранения

13.04.2019 Огурцы

Огурцы активно используются в различных диетах. Низкокалорийность свежих овощей позволяет успешно включать их в различные системы диетического питания, устраивать «огуречные» разгрузочные дни. При этом не многие знают, сколько калорий содержится в соленых огурцах, и можно ли ими заменить свежие плоды относительно пользы для организма.

На заметку!
Стоит сказать, что по калорийности они практически не отличаются, но соленый продукт может принести организму не только пользу при похудении, но и ощутимый вред.
Существует ряд противопоказаний к применению в пищу данных овощей, которые следует учитывать, а именно заболевания органов ЖКТ, почек и сердечно-сосудистой системы. Кроме того, плоды, приготовленные по разным рецептам, имеют суточную норму употребления и ограниченный срок хранения.

Калорийность, состав и полезные свойства соленых огурцов

Огурец относится к низкокалорийным продуктам питания. На 100 г соленого плода приходится всего 11 ккал. Такая поразительно низкая калорийность обусловлена химическим составом овоща, который содержит приблизительно 1,7 г углеводов, а белков и жиров еще меньше – около 0,3 г и 0,2 г, соответственно. Цифры могут незначительно разниться в зависимости от сорта растения и условий его выращивания. Масса пищевых волокон – 0,8 г, золы – 3,9 г, органических кислот – 0,7 г. К тому же на 95-97 % огурец состоит из воды.

Витамины в огурцах
Витамины в огурцах

В огурцах присутствуют витамины А, В1, В2, С, Е, РР. Микроэлементы представлены необходимым для кровеносной системы железом и йодом, который принимает участие во всех обменных процессах. Макроэлементов в овоще больше — калий, кальций, магний, фосфор, а особенно много натрия. Соли этого компонента помогают беременным легче перенести токсикоз.

В результате брожения во время засолки огурцов, под действием содержащихся в них сахаров, образуется молочная кислота. Благодаря ей употребляемый в пищу продукт снижает содержание липидов в крови, стимулирует кровообращение, нормализует повышенное кровяное давление. Попадающие в кишечный тракт полезные бактерии оздоравливают пищеварительную систему.

Отличия в пищевой и энергетической ценности других видов огурцов

Употребление свежих, малосольных и маринованных огурчиков, а также огуречного сока имеет различный эффект, так как отличаются пропорции содержащихся в них компонентов.

Свежих

Энергетическая ценность свежих огурцов выше (14-15 ккал), чем у соленых. Однако разница настолько незначительна, что с учетом других пищевых качеств именно свежие плоды чаще используются в разных диетах. Углеводы (2,5 г) превалируют над белками (0,8 г) и жирами (0,1 г). Прием в пищу мякоти без кожуры позволяет снизить калорийность продукта, но вместе с тем и его пищевую ценность.

Малосольных

Малосольные огурчики при меньшей калорийности (12-13 ккал) по сравнению со свежими зеленцами содержат почти весь набор полезных веществ (витамины, клетчатка, антиоксиданты и т.д.). Они насыщают солями калия и магния рассол, который выручает при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта и похмелье. БЖУ (белки, жиры, углеводы) в 100 г продукта – 0,6/0,1/1,3 г.

Маринованных

Маринованные огурцы улучшают аппетит, стимулируя работу желудка. Особенно хорошо действуют при запорах, обладая легким слабительным свойством. Однако по сравнению с другими видами продукта, имеют меньшую концентрацию полезных веществ из-за применения уксусной кислоты.

Маринованный огурец
Калорийность такая же, как и у свежих зеленцов – 16 ккал, а содержание БЖУ – 2,8/0/1,3 г.

Огуречного сока

Все полезные минералы и витамины свежего овоща присутствуют и в свежевыжатом соке, который нормализует давление, улучшает зрение, помогает при ревматизме и подагре. Соотношение БЖУ во фрэше – 0,8/0,1/2,5 г, а общая калорийность – 14 ккал.

Сколько стоит употреблять соленых огурцов в сутки

Суточная норма соленого овоща для взрослого человека – 100 г, для ребенка – 50 г. Поскольку в процессе заготовки при добавлении соли содержание натрия многократно увеличивается, этот фактор стоит учитывать, так как соль поступает в организм и с прочими видами пищи.

Указанные нормы восполняют дневную потребность в натрии, а его избыток задерживает жидкость в тканях и клетках. Человека начинает беспокоить жажда, появляются отеки. Усиленная работа почек пытается исправить ситуацию за счет активного производства мочи и фильтрации солевого излишка. Не следует подвергать организм таким нагрузкам, ведь в случае сбоев может нарушиться не только работа почек, но и увеличится артериальное давление, повысится возбудимость нервной системы, ухудшится работа сердца.

Запомните!
Ограничения на употребление данного вида консервации зависят от количества в нем соли. Если ее мало, то дневную норму можно увеличить до 200 г.

Беременным женщинам врачи рекомендуют такие нормы:

  • 2 небольших огурчика в сутки в I триместре;
  • 1 огурчик в день во II триместре;
  • ближе к родам – полный отказ.

Особенно не рекомендуется злоупотреблять плодами, на которые воздействовал уксус или другие органические кислоты, поскольку их избыток приводит различным воспалительным процессам в пищеварении и запускает камнеобразование.

Сколько могут храниться соленые огурцы?

Сроки хранения магазинной и домашней консервации отличаются. Магазинная продукция может храниться 3 года, но если она содержит мало уксусной кислоты – 2 года. Прежде всего необходимо обращать внимание на рекомендации производителя, соотносить текущую дату с датой выпуска продовольственного товара.

Огурцы
Не стоит приобретать прошлогодний товар и, особенно, банку со вздутой крышкой, мутной жидкостью и пузырьками. Это может оказаться опасным для здоровья.

Домашнюю консервацию рекомендуется употреблять в пищу в течение календарного года. Соленые огурцы, которые закатывались в банки без добавления уксуса, желательно съесть раньше, чем маринованные. Лучше, если с момента их заготовки пройдет не более 8-9 месяцев.

При длительном хранении плоды утрачивают содержащиеся в них полезные вещества. Со временем в домашней консервации создаются благоприятные условия для опасного нейротоксина – ботулотоксина. Он провоцирует серьезные отравления, которые могут закончиться летальным исходом.

Важно!
В случае сомнения в качестве заготовленного продукта следует прокипятить огурчики 10-15 минут.

Польза огурцов при похудении

Несмотря на то что огурец – низкокалорийный продукт, он хорошо утоляет голод (растягивает стенки желудка и появляется ощущение насыщения). Содержащаяся в нем структурированная вода (ее еще называют «живой») выступает в качестве природного адсорбента. При регулярном употреблении овоща происходит очистка организма и выведение накопившихся токсинов.

Клетчатка, углеводы, белок, витамины, фосфор, калий, кальций, магний и другие полезные вещества способствуют нормальному пищеварению. Тартроновая кислота сдерживает преобразование углеводов в жиры. Ее действие усиливается при физических упражнениях.

Клетчатка и калий способствуют нормализации или же в некоторых случаях ослаблению стула, что позволяет без особых усилий провести эффективную очистку кишечника от скопления газов и вредных веществ.

Огурцы
Поскольку «застоявшаяся» в организме жидкость добавляет лишний вес, мочегонное свойство огурцов помогает избавиться от балласта. При этом появляется ощущение легкости и прилива жизненных сил.

Употребление огурцов вместе с продуктами, содержащими много белка, помогает легче усваивать такую пищу. При этом поджелудочная железа не испытывает большой нагрузки.

Противопоказания и вред соленых огурцов

Соленые огурцы могут причинить вред людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и повышенным показателем кислотности. Противопоказаны они тем, кто страдает:

  • гастритом;
  • язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки;
  • энтеритом;
  • колитом;
  • энтероколитом.
Обратите внимание!
Эти консервированные овощи значительно увеличивают кислотность желудочного сока.

При расстройстве кишечника от употребления овоща рекомендуется воздержаться из-за их небольшого послабляющего эффекта.

Высокая концентрация соли замедляет обмен веществ в организме, и она начинает «откладываться». Это приводит к возникновению мышечной боли, нарушениям работы опорно-двигательного аппарата. Поэтому запрещено есть соленья людям, страдающим от солевых отложений в суставах и тканях.

Может развиться риск осложнений при гипертонии и атеросклерозе. Соленые зеленцы способны спровоцировать резкое снижение кровяного давления. Если сердце нездорово, то повышается риск инфарктов и инсультов.

Огурцы
Соленые овощи оказывают давление на печень и почки. По этой причине особенно важно ограничивать потребление такой консервации беременным и маленьким детям.

Людям с пониженной активностью щитовидной железы, при подагрическом ревматизме, нефрите и пиелонефрите соленья запрещены. Вред можно получить также при мочекаменной болезни и холецистите.

Пристрастие к соленому лакомству способно испортить зубную эмаль. Ее разъедает выработанная в процессе брожения молочная кислота.

Рецепты засолки низкокалорийных хрустящих огурчиков

Рецепт №1. На банку объемом 3 л понадобится :

  • плотные огурцы среднего размера;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • вишневые веточки – 3 шт.;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • соцветия укропа – 2 шт.
  • листья смородины – 3 шт.

Для рассола:

  • 1 л очищенной воды;
  • 2 неполные ст. л. соли.
Рецепт
Полежавшие 5 часов в холодной воде огурцы хорошо промыть под проточной водой.

Положить на дно банки зелень и нарезанный кружками чеснок, поместить плоды, залить заранее приготовленным раствором, закрыть банку пластмассовой крышкой и оставить при температуре в помещении не более +18°С. Когда крышка вздуется (огурцы забродят), ее нужно открыть. Через 12 часов необходимо снова закрыть банку и поставить в холодильник.

Рецепт №2. Понадобится:

  • свежие огурцы – 5 кг;
  • красный перец – 10 г;
  • корень хрена – 1-2 шт.
  • головка чеснока – 1 шт.;
  • листики майорана – 5 шт.;
  • веточки эстрагона – 2-3 шт.;
  • зеленый укроп – 50 г.

Для рассола:

  • вода – 5 л;
  • соль – 300 г.
Рецепт
Огурцы переложить пряностями, разделив их на 3 части: на дне, посередине и сверху зеленцов.

Приготовить рассол: закипятить воду, добавить соль, остудить и пропустить через марлю. Полностью залить огурцы водой и положить сверху гнет.

Рецепт №3. Понадобится:

  • свежие засолочные огурцы – 5 кг;
  • зонтики укропа – 5 шт.;
  • зубчики чеснока – 5 шт.;
  • листья смородины – 20 шт.;
  • лавровый лист – 8 шт.;
  • красный и черный перец – по вкусу.

Для рассола:

  • соль – 400 г;
  • вода – 5 л.
Рецепт
Срезать огуречные «попки» и поместить плоды в кастрюлю вместе с чесноком, укропом и листьями смородины.

Залить рассолом (2 ст. л. соли на 1 л воды) и оставить под гнетом на 2 дня. Затем пряности удалить, рассол процедить, а огурцы промыть. В чистые банки положить все указанные пряности и специи (уже с лавровым листом и перцем), залить горячим рассолом и закрыть емкости капроновыми крышками.

Ответы на распространенные вопросы

Как сделать соус из соленого огурца?
Нарезанные мелкими кубиками огурцы (2 шт.) немного отжать руками. Смешать их с пропущенным через пресс чесноком (2 зубчика), мелко порубленным укропом (1 пучок) и сметаной (250 г, 15% жирности). Посолить, поперчить, снова тщательно перемешать и отправить в холодильник минимум на полчаса.
Как можно использовать рассол от огурцов?
Рассол можно добавить в суп, щи (если они готовятся без квашеной капусты), борщ (если в нем нет уксуса), рассольник и солянку. Он годится в качестве добавки к тесту для пирогов, помогает сохранить при варке картофеля упругость клубней и придает им особый вкус. В рассоле можно мариновать мясо для жарки (смягчает волокна) и разогреть вместе с сырным соусом макаронные изделия.
Можно ли употреблять соленые огурцы кормящим женщинам?
Рацион кормящих матерей должен обогащаться соленьями с осторожностью, так как их компоненты способны вызвать у малыша урчание, спастические боли, а также расстройство желудка.
С какими продуктами нельзя сочетать огурцы?
Хуже всего соленые огурцы сочетаются с молоком, которое под воздействием окисляющих ферментов и желудочного сока быстро сворачивается, обволакивает все содержимое и не позволяет качественно переваривать. Из-за этого может быть расстройство желудка и острые боли. Не рекомендуется совмещать соленья с арбузом, так как жидкость скапливается и задерживается в организме.

Малокалорийные соленые огурцы благотворно влияют на пищеварение и обмен веществ. Они могут быть включены в ежедневное меню для похудения, но по сравнению со свежими овощами лишь в ограниченном количестве, так как соль задерживает в организме жидкость. В случае отсутствия противопоказаний их умеренное употребление принесет пользу и разнообразит рацион.

Яндекс.Дзен Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ogorod-bez-hlopot.ru в ленте "Яндекса"

Автор публикации

не в сети 3 дня
Аватар 1,8
Комментарии: 0Публикации: 181
Логотип сайта Огород без хлопот. Советы садоводам и огородникам

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Добавить комментарий

Данные не разглашаются

Войти с помощью:

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Регистрация
*
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля