Голубцы из пекинской капусты с рисом и фаршем

16.01.2019 Дачная кухня

В отличие от голубцов в классическом варианте, голубцы с рисом и фаршем, приготовленные в листьях пекинской капусты, не имеют специфического капустного привкуса и получаются намного нежнее. Кроме того, подготовка листьев тоже гораздо проще и быстрее. Жесткое белое основание с твердой жилкой отрезается, для фаршировки используются только мягкая часть листьев, которую можно не варить, а лишь залить кипятком на несколько минут. Или достаточно бланшировать две-три минуты, как в нашем рецепте с пошаговыми фото.

Чтобы у голубцов был насыщенный вкус, тушить их рекомендуется в томатной подливке, приготовленной с добавлением обжаренного лука и моркови.

Фарш можно использовать любой: из свинины, мяса птицы (курица, индейка), говядины или взять смешанный из разных видов мяса.

Ингредиенты:

пекинская капуста – половина крупного кочана;
мясной фарш – 250 гр;
рис сухой – 1/3 стакана;
морковь – 2 шт;
лук репчатый – 2 головки;
томатный соус – 2-3 ст. л;
соль – по вкусу;
молотый перец черный или красный – 0,5 ч. л;
масло растительное – 2 ст. л;
прованские травы – 2 щепотки;
острый или сладкий перец – по вкусу

Как приготовить голубцы из пекинской капусты

Сухой рис промываем до чистой воды, высыпаем в казанок. Вливаем чуть больше полстакана холодной воды, даем закипеть. Уменьшаем огонь до минимального, и как только вся вода впитается, выключаем. Накрыв крышкой, оставляем рис пропариваться минут на десять. Затем выкладываем в миску и немного остужаем.

Трем на мелкой терке морковь. Луковицы режем мелким кубиком.

Обжариваем сначала лук, слегка подрумянивая, затем добавляем морковную стружку. Обжариваем овощи минут пять, пропитывая маслом.

В миску с рисом добавляем половину обжаренных овощей вместе с маслом. Приправляем специями, солим и выкладываем мясной фарш. Все смешиваем, даем фаршу с рисом настояться.

В большой кастрюле кипятим пару литров воды для бланширования капустных листьев. Белую часть кочана отрезаем, разбираем пекинку на листочки, подходящие для наполнения начинкой. Выкладываем порциями в кипяток, бланшируем две-три минуты. Вынимаем шумовкой в дуршлаг, остужаем.

Немного отступив от обрезанного края, кладем на лист примерно столовую ложку фарша (или больше/меньше – смотря какого размера листы). Заворачиваем, подворачивая внутрь краешки.