«Думляма» в казане на костре — можно брать любое мясо

17.10.2019 Дачная кухня

Думляма из баранины с овощами – популярное блюдо кухни Средней Азии. В этом рецепте с фото пошагово готовим его в казане на костре.

Казан – идеальная посуда для приготовления, у него толстые чугунные стенки, поэтому можно долго томить мясо с овощами, и не бояться, что оно пригорит. Мясо можно взять любое, выбирайте по своему вкусу и кошельку, однако классический рецепт предполагает баранину.

На приготовление понадобится 120 минут, из указанных в рецепте ингредиентов получится 5-6 порций.

Ингредиенты:

бараньи рёбрышки – 1 кг;
лук репчатый – 350 г;
чеснок – 1 головка;
кинза – 120 г;
перец сладкий – 300 г;
морковь – 250 г;
помидоры – 350 г;
картофель – 350 г;
баклажаны – 200 г;
капустные листья;
веточки мяты;
растительное масло – 100 мл;
соль, красный и черный перец.

Как приготовить думляму в казане

Выбираем мясистые рёбрышки. Попросите мясника разрубить их на удобные порционные куски, так готовить легче.

Думляма – блюдо простое, нужно по очереди загрузить ингредиенты в казан, пересыпая каждый слой смесью из лука и зелени, а затем долго томить, крышку не открывать, чтобы пар не выходил наружу.

Итак, подвешиваем казан над костром, наливаем рафинированное растительное масло, кладём рёбрышки, посыпаем солью и перцем.

Далее подготовим смесь из лука и зелени. Репчатый лук рубим очень мелко — его в этом рецепте понадобится много.

Давим ножом зубчики чеснока, мелко рубим пучок кинзы вместе со стеблями и корешками. Смешиваем лук с зеленью и чесноком, делим смесь на 5 частей.

Добавляем к мясу целые морковки. Молодую морковь можно не чистить, достаточно тщательно вымыть щеткой. На морковку с мясом насыпаем одну часть лука с зеленью, солим.