Польза и вред золотистой фасоли сорта Маш: особенности ухода и применение

9.04.2019 Фасоль

Фасоль маш – травянистое растение из рода Вигна. Её употребляют в консервированном и сыром видах. В Индии используют лущённые зёрна, в Китае из крахмала маша подготавливают лапшу под названием «фунчоза», в национальных ресторанах готовят ростки пророщенных бобов. Золотистая фасоль снижает уровень сахара в крови, делает сосудистую систему эластичнее и обладает общетонизирующими качествами.

Что такое фасоль маш и чем он лучше фасоли и гороха

Однолетнее растение из семейства Бобовые. Его называют золотистой фасолью, хотя в действительности плоды зелёные. Маш или бобы мунг – наиболее древняя бобовая культура. Родина – Индия, Пакистан, Бангладеш.

В настоящее время известность о фасоли маш дошла до всех частей света. Но больше всего её ценят и любят в азиатском мире. В России и европейской части постсоветского пространства культура меньше известны населению.

Бобы имеют внешнее сходство с горохом, а по вкусу напоминают фасоль. Отличие – ореховый нотки во вкусе.

Преимущества маша:

  • небольшая длительность подготовки и приготовления – без предварительного замачивания время распаривания – 40 минут;
  • возможность употребления детьми – не вызывает вздутия живота;
  • наличие легкоусвояемых питательных элементов.

Как правильно выбрать

Решив вырастить маш на огороде, необходимо запастись посадочным материалом. Приобрести его можно в супермаркете, где маш продают для употребления в пищу.

Основные правила:

  1. Осматривают упаковку – фасовочный материал должен быть прозрачным, чтобы хорошо было видно маленькие бобы.
  2. Оценивают внешний вид и состояние содержимого – мелкие, слегка вытянутые плоды должны иметь целую, глянцевую кожицу зелёного цвета.
  3. Смотрят на производителя маша – лучшими являются Узбекистан, Таджикистан, Индия, Австралия.

Бобы сохраняют всхожесть на протяжении 2 лет после сбора. Для выращивания предпочтение стоит отдавать более мелким зёрнышкам, как на фото: они быстрее прорастают.

Полезные свойства

Растение заслужило такую большую популярность в Азии неспроста. Польза бобов значительна, и вреда от их употребления нет.

Лечебные качества маша:

  • улучшает функции ЖКТ, способствуя быстрому перевариванию;
  • помогает выводу токсинов, обладая мочегонным действием;
  • укрепляет костную и иммунную систему;
  • выступает в качестве профилактического средства от артритов;
  • снижает показатель сахара в крови;
  • делает сосудистую систему более эластичной.
Важно!
Противопоказание к употреблению зелёной фасоли лишь одно – индивидуальная непереносимость компонентов маша.

Состав и калорийность

У маша сложный состав. В 100 г продукта содержатся такие вещества:

  • белок – 23 %;
  • углеводы – 44 %;
  • жиры – 2 %;
  • кальций, магний, натрий, селен, железо, медь, фосфор, калий;
  • витамины группы B.

В бобах содержатся «медленные» углеводы. Блюда из них надолго утоляют голод. Пищевая ценность в 100 граммах маша – 347 ккал.

Выращивание, уход, хранение

Поскольку фасоль маш – теплолюбивая культура с длинным сроком вегетации, во всех районах, кроме южных, её выращивают рассадным способом. Растения хорошо развиваются при жарких температурах – около +30…+35 °C. Для более холодных зон лучше выбирать холодостойкие сорта. Высадку сеянцев в открытый грунт осуществляют при его прогревании до 15 °С. Температуру измеряют на глубине в 10 см.

Место под культуру отводят на солнечном участке, который хорошо продувается ветром. Почва должна иметь рыхлую структуру, хороший плодородный слой и нейтральную реакцию. Обеспечить эти показатели можно при помощи предварительной подготовки участка. В кислые почвы вносят известь, в щелочные – торф. Последний также прекрасно рыхлит грунт. Под перекопку вносят органику и минеральные комплексы, принимая во внимание кислотность. От этого показателя будет зависеть выбор наиболее подходящего вида подкормки.

В засушливых районах фасоль требует полива. После него проводят рыхление и прополку. В среднем растение вырастает до 1,5 м в высоту, не лишней будет установка опоры. Если рассада была высажена в плодородную почву, в дополнительном питании культура не нуждается.

Как прорастить маш

Купить готовые ростки бобов проще. Но не в каждом магазине они есть в продаже.

Схема самостоятельного проращивания:

  1. Отбирают одинаковые по форме и величине бобы, а после промывают холодной водой.
  2. Откидывают плоды на дуршлаг, чтобы удалить всю жидкость.
  3. На столе расстилают сложенную в несколько слоёв влажную марлю.
  4. Распределяют по ней бобы и накрывают таким же материалом.
  5. Постоянно поддерживают влажное состояние марли.

По прошествии 2-3 дней маш прорастает.

Важно!
Если ростки горчат, их обдают кипятком для устранения неприятного привкуса.

Способы хранения

Созревание золотистой фасоли недружное. Сбор урожая проводят в несколько приёмов. Сорванные сухие стручки раскладывают в тени для проветривания, а затем створки удаляют. Бобы отправляют в мешочки из ткани. Для защиты от жуков в каждую сумочку можно опустить дольку чеснока или лавровый листок.

Когда вегетация подходит к концу, с растений собирают все зелёные стручки. Если бобы не налились, то их разделяют пополам и замораживают. Слегка невызревшие зёрна обмолачивают и оправляют в морозильную камеру.

Использование в косметологии и кулинарии

Полезные асептические свойства фасоли маш нашли своё применение в косметологии. Для проблемной кожи, склонной к акне, специалисты по красоте предлагают маски с включением бобов. В ход также идут створки и высушенные части растения. Первые используют для изготовления лосьонов, второе в перемолотом виде – для скрабов.

Маш – продукт для приготовления угощений национальной азиатской кухни. Из него подготавливают первые, вторые блюда и разнообразные закуски. Рецепты, ранее известные только в азиатском мире, стали исполнять и европейские повара. В России блюда из бобов манг готовят во время постов.

Подборка интересных рецептов

Многие блюда из фасоли маш просты в исполнении и питательны. Их пищевая ценность высока, благодаря большому содержанию витаминов и микроэлементов.

Суп с фаршем

Сытное первое блюдо для семейного обеда.

Состав:

  • луковица и морковь – по 1 шт.;
  • маш – 300 г;
  • томатная паста – 15 г;
  • говяжий фарш – 200 г;
  • вода – 1,5 л;
  • соль, специи и зелень – на усмотрение.

Как приготовить:

  1. Овощи нарезают кубиками и пассеруют.
  2. В готовую зажарку отправляют предварительно вымоченную в течение 45 минут фасоль.
  3. Добавляют томатную пасту и фарш, а затем жарят до готовности мясной составляющей.
  4. Содержимое перекладывают в кастрюлю и заливают водой.
  5. Забрасывают необходимые специи и варят до мягкости бобов.
Важно!
Блюдо можно разливать по тарелкам спустя 10 минут после снятия с плиты, дав ему настояться.

Шавля с бобами манг

Узбекская каша приобретает новый ореховый аромат при приготовлении с машем.

Состав:

  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • бобы – 200 г;
  • рис – столько же;
  • говяжий фарш – 300 г;
  • соль, специи и зелень – на усмотрение.

Пошаговое приготовление по рецепту:

  1. Бобы замачивают на 30 минут.
  2. В казане пассеруют измельчённые удобным способом овощи.
  3. Баранину обмывают, просушивают и режут кусочками средней величины.
  4. В зажарку отправляют мясо, крупу и бобы.
  5. Содержимое казана солят и приправляют, заливают водой, чтобы она всё покрыла.
  6. Тушат на медленном огне до готовности.

Подавать в порционных тарелках следует с нарезкой из помидоров и огурцов.

Для постного меню

Кичари из маша готовится очень просто, надолго утоляет голод.

Состав:

  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • маш – 300 г;
  • рис – вдвое меньше;
  • чесночные зубки – 2 шт.;
  • перец, зира, кориандр, соль – по вкусу;
  • кабачок – ½ шт.;
  • подсолнечное масло – по необходимости.

Ход работы:

  1. Крупу и бобы заливают водой, а спустя полчаса отваривают до готовности.
  2. На сковороде обжаривают специи, не добавляя растительный жир.
  3. Когда выкладывают рубленный лук и чесночные зубчики, вливают немного масла.
  4. К ароматной зажарке отправляют полоски перца, морковную соломку и бруски молодого кабачка.
  5. К овощной массе добавляют маш и рис.
  6. Всё солят и раскладывают по тарелкам.

Угощение напоминает постный плов, но отличается особенной пикантностью.

Котлетки из бобов

Ещё одно угощение для соблюдающих пост.

Состав:

  • луковица и морковь – по 1 шт.;
  • маш – 300 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль, приправы – по желанию;
  • панировочные сухари, подсолнечное масло – по необходимости.

Как приготовить:

  1. Овощи шинкуют и пассеруют на постном масле.
  2. Маш замачивают, а затем отваривают в подсоленной воде.
  3. Зажарку и фасоль измельчают при помощи мясорубки или блендера и смешивают с яйцом.
  4. Фаршеобразную массу солят, приправляют, а затем из неё формируют изделия, которые обваливают в муке.
  5. Котлеты обжаривают до готовности.
Важно!
Подавать питательное угощение лучше с томатным соусом, придающим изделиям насыщенных ноток.

Салат из ростков

Идеальный завтрак, исполненный в китайских традициях.

Состав:

  • ростки – 200 г;
  • листья салата – 2-3 шт.;
  • лимон – ½ шт.;
  • очищенные семечки подсолнечника – 20 г;
  • оливковое масло – по необходимости.

Основные шаги:

  1. Листья рвут руками и выкладывают на дно блюда.
  2. Сверху размещают ростки.
  3. Из цитруса выдавливают сок и взбрызгивают им побеги.
  4. Семечки обжаривают и используют для посыпки ростков.
  5. Слои солят и приправляют.

Для подачи рекомендуют запастись ломтиками ржаного хлеба.

Фасоль маш – полезная овощная культура. При соблюдении несложных правил её легко можно вырастить на собственном огороде, а затем баловать близких вкусными и сытными угощениями, достойными ресторанов с азиатской кухней.

Яндекс.Дзен Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ogorod-bez-hlopot.ru в ленте "Яндекса"

Автор публикации

не в сети 1 год
Аватар 1
Комментарии: 0Публикации: 83
Логотип сайта Огород без хлопот. Советы садоводам и огородникам

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Добавить комментарий

Данные не разглашаются

Войти с помощью:

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Регистрация
*
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля