Описание грибов валуи и как они выглядят (+29 фото)?

Существует огромное множество способов приготовления грибов – вареные, жареные, соленые, маринованные, сушеные плоды имеют высокие вкусовые качества. Особой пищевой ценностью обладают популярные в нашей стране трубчатые грибы. В основе большинства блюд из них лежат именно отварные грибы, поэтому важно знать, сколько необходимо варить грибы подберезовики и подосиновики, чтобы сохранить их полезные свойства.

Характерные особенности сорта

Валуй имеет шляпку шаровидной формы, которая по мере роста расправляется, превращаясь в «плоскую тарелку». Перезрелые экземпляры характеризуются горечью, от которой трудно избавиться, поэтому собирать их не рекомендуется. На протяжении своего развития этот гриб меняет свою окраску.

Внешний вид и фото

То, как выглядят валуи, напрямую зависит от их возраста. Молодой грибок по форме и размерам напоминает орехи. Его ножку плотно охватывают края шляпки, формируя цельное тело.

Со временем ножка приобретает бочкообразную форму от 5 до 15 см в высоту. Шляпка светло-коричневого цвета достигает 5 см в высоту и имеет диаметр около 14 см. У молодых экземпляров ее форма выпуклая, а у более зрелых – вогнутая, в виде блюдца.

Полное описание сопливиков дает представление о том, как меняется гриб в процессе жизненного цикла. Сначала их шляпки обильно покрыты слоем слизи, а пластинки имеют светлую кремовую окраску. Со временем цвет темнеет, в нем преобладают бурые тона и темные пятна.

Если повредить пластинчатые образования, то выделяется желтоватый сок. Плотная белая мякоть молодого бычка со временем желтеет, приобретая неприятный запах и вкус.

Морфология

Среди лесного окружения Бычки можно спутать с белыми грибами, сыроежками или гебеломой. Чтобы правильно идентифицировать валуи, нужно ориентироваться на следующие видовые отличия:

• слизистое покрытие шляпки;
• запах;
• особенности строения грибной ножки.

Выраженной отличительной чертой сопливиков является повышенная склонность к увлажнению шляпки. Даже сухие грибы, собранные в летнюю жару, после помещения в воду через полчаса покрываются слизью, которая производится самими грибами. Валуй характеризуется сырым грибным ароматом с нотками пряностей.

Особое внимание следует обратить на строение ножки. У представителей семейства сыроежковых, к которому относится валуй, внутри нее находится полый канал. Зачастую у зрелых особей эта часть гриба становится червивой. При этом шляпка сохраняется в хорошем состоянии.

Место распространения

Чаще всего данный гриб можно встретить в смешанных, лиственных лесах умеренной климатической зоны. Валуи любят селиться многочисленными колониями под дубами, осинами и березами, выбирая влажные низины, тенистые места.

Кроме того, опытные грибники утверждают, что в небольших хвойных лесках бычки также родятся в изобилии. Их первые представители появляются уже с первой половине июля после дождя. Слизистые шляпки этих грибов можно встретить и глубокой осенью.

Употребление в пищу

Валуй характеризуется горьким вкусом, поэтому во многих странах Европы его не используют как продукт питания. На постсоветском пространстве этот вид относят к группе условно-съедобных грибов.

Из сырых экземпляров ничего нельзя готовить, их употребляют в пищу только после специальной обработки. Перед солением или маринованием этот лесной продукт нужно тщательно очистить, вымочить в холодной воде на протяжении двух-трех суток. При этом рекомендуется дважды в день менять жидкость.

Чтобы быстрее подготовить данный материал к засолке, можно отварить его. Этот процесс должен длиться не менее 40 минут. Такие отваренные грибы можно также замораживать. Для еды лучше всего подходят молодые грибы этого вида, которые проявят свои лучшие вкусовые качества в виде солений или маринадов.

Правила и места сбора

При сборе Бычков нужно придерживаться определенных правил. Собирать следует только молодые экземпляры, которые имеют шаровидную шляпку. Важным их качественным признаком является отсутствие капель влаги на внутренней стороне под шляпкой.

Искать грибы целесообразно в густых лесах, внутри которых сохраняется высокая влажность. При этом особое внимание нужно уделять пространству под березами. Больше всего представителей этого вида встречается в лесах Евразии и Северной Америки.

В слишком жаркие периоды лета эта лесная культура практически не плодоносит. Для употребления в пищу лучше всего подходят молодые валуи. Это связано с тем, что старая мякоть при затвердении приобретает неприятный устойчивый запах. При заготовке лучше оставлять только шляпки для замачивания в воде, а ножки рекомендуется выбрасывать.

Отличия от ложных и несъедобных грибов

Этот вид можно спутать с сыроежками, подберезовиками или представителями элитной белой породы. Такие представители лесной флоры не представляют опасности для здоровья человека, поскольку являются полностью съедобными. Сыроежка миндальная отличается специфическим запахом, разновидность Морзе характеризуется пластинами желтого цвета с фиолетовым отливом по краям. Белый гриб имеет под шляпкой трубочки вместо пластин.

С другой стороны, валуи имеют внешнее сходство с ядовитым желтым мухомором и гебеломой (ложным валуем). Эти грибные виды представляют реальную угрозу.

Ложный валуй характеризуется резким запахом, похожим на аромат хрена. Эта грибная разновидность встречается не только в лесах, но и на опушках и полях. Гебелому не поражают вредители, поэтому червивых экземпляров не бывает.

Несмотря на большую схожесть с «оригиналом», он имеет некоторые характерные особенности:

• темную окраску бурого или желтого оттенка;
• бугорок, расположенный по центру шляпки;
• мелкие чешуйки, покрывающие ножку гриба.

Чтобы избежать употребления ядовитых грибов, лучше отказаться от сбора переспелых или сомнительных экземпляров.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

С давних времен Валуи ценились за их вкусовые качества в соленом и маринованном виде, отмечалось положительное влияние на организм. В состав гриба входят следующие вещества, приносящие большую пользу здоровью человека:

• антиоксиданты, препятствующие развитию злокачественных опухолей;
• аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты, нормализующие функционирование нервной системы на клеточном уровне;
• вещества, ускоряющие регенерацию тканей, оказывающие противовоспалительное действие, замедляющие процессы старения.

Кроме того, соленья, маринады из гриба оказывают благотворное действие на сердце и сосуды, укрепляя миокард. Помимо полезных веществ, эта грибная разновидность содержит хитин, который оказывает негативное действие на организм беременных женщин, маленьких детей. Также Валуи противопоказаны людям, которые страдают от болезней печени и почек.

Рецепты и особенности приготовления

Валуи – основа для приготовления соусов, паштетов, супов. Кроме того, готовую измельченную грибную массу можно добавлять в качестве начинки в выпечку, блины. Главное – использовать исключительно шляпки. Жарить валуи тоже можно, но опытные кулинары советуют их предварительно сварить.

Для котлет с солеными валуями требуются следующие ингредиенты:

• грибные шляпки – 6 штук;
• говядина – 200 г;
• крупный картофель – 6 штук;
• подсолнечное масло – 100 г;
• панировочные сухари.

Отваренное до полной готовности мясо и картофель пропустить через мясорубку. Затем добавить измельченные соленые грибы, подсолнечное масло. Слепить котлеты, обвалять в сухарях и поджарить.

Простое и универсальное блюдо – икра из валуев. Предварительно вымоченные грибы нужно полчаса варить, пропустить через мясорубку. После этого добавить поджаренный лук и тушить на протяжении 15 минут. Заправить хреном, уксусом, чесноком, специями. Продукт готов для фаршировки, начинки и просто для употребления в пищу после намазывания на хлеб.

Заготовка на зиму

Для горячей засолки 5 кг грибов нужно взять 10 столовых ложек соли, семена укропов, лист черной смородины, специи, несколько лавровых листков. Налить в кастрюлю 2 стакана воды, добавить соль, измельченные подготовленные грибы. После закипания снять пену, добавить специи и варить на протяжении 25-30 минут.

Оседание валуев на дно, осветление жидкости – признаки готовности. После этого распределить продукт по банкам, залить рассолом и поместить на хранение при температуре не выше 6 градусов. Продукт готов к употреблению через 2 месяца.

Чтобы приготовить рассол для маринованных валуев, понадобятся следующие ингредиенты:

• уксус 9% — 100 мл;
• вода – 2 л;
• соль – 400 г;
• лавровый лист – 10 штук;
• черный перец в горошке.

1 кг грибных шляпок замочить на несколько суток, затем отварить материал в течение 20 минут. Слить воду и залить приготовленным раствором. Полученную смесь прокипятить на протяжении 20 минут, остудить и распределить по банкам.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Валуи приобрели огромную популярность как соленья и маринады, которые характеризуются отличным вкусом и пользой для здоровья. Зачастую их используют как часть различных салатов, начинку, смесь для фаршировки. Кроме того, в вареном виде грибы можно дополнительно пожарить. Главное – использовать только шляпки и правильно их обрабатывать.