Хрустящие маринованные кабачки на зиму без стерилизации

31.10.2018 Заготовки на зиму

Из всего множества овощей на наших столах наиболее часто присутствуют огурцы, помидоры и кабачки. Эти овощи в сезон очень доступны и их можно не только готовить в любом виде, но и консервировать на зиму. Сегодня заготовим маринованные кабачки без стерилизации. Рецепт очень простой, пошаговые фото помогут повторить процесс приготовления, а вкус кабачков вас обязательно порадует. Они получаются хрустящими, в меру солеными и с приятной кислинкой. Консервировать кабачки можно в таре любого объема: от 0,5 л до 3 л. Выбирайте такие банки, какие вам будет удобно.

Однажды попробовав маринованные кабачки, многие хозяйки консервируют их много лет подряд. Это говорит о том, что овощи выходят вкусными, а простота приготовления – еще один большой плюс. Мало кто захочет возиться с овощами, если их нужно будет варить, жарить или тушить. На это не всегда найдётся время и силы. А вот кабачки на зиму без стерилизации – подходящий рецепт для занятых хозяюшек. Один небольшой совет: кабачки лучше покупать молодые, в них тонкая кожура и нет крупных семян.

Ингредиенты:

кабачки – 1,5 кг;
чеснок – 3-4 зубка;
укроп – 5-6 веточек;
лавровый лист – 3-4 шт.;
перец горошком – 5-6 шт.;
вода – 2 литр;
уксус 9% – 100 грамм;
сахар – 100 грамм;
соль – 80 грамм.

Как заготовить на зиму маринованные кабачки без стерилизации

На дно чистой банки отправим все специи: лавровый лист, укроп, почищенные зубчики чеснока и перец горошком. Если любите острые закуски, то положите на дно банки кусочек перца чили – он сделает кабачки более пикантными.

Кабачки нарезаем кружками толщиной не более 1 см и укладываем слоями в банку со специями.

Заливаем овощи кипятком и оставляем на 10 минут, прикрыв крышкой.

Сливаем воду с кабачков и готовим маринад. Вскипятив воду добавляем туда сахар, соль и уксус. После добавления уксуса сразу снимаем с огня.

Горячим маринадом заливаем кабачки в банках и закатываем крышками до упора. Банки с кабачками сразу утепляем, накрываем покрывалом и оставляем в таком виде на 6-7 часов. Если закатки делали вечером, то банки смело оставляем до утра. Остывшие кабачки переставляем в кладовую и храним до зимы.