Кайенский перец и чили — в чем разница и какой сорт лучше?

Стручковый перец – род растений из семейства Пасленовые, насчитывающий множество разновидностей, которые отличаются не только своим внешним видом, но и вкусовыми качествами. Все сорта овощной культуры условно разделены по вкусовым качествам на 2 обширные группы: сладкие и горькие. Горькие разновидности активно используются в кулинарии для придания блюдам остроты и пикантности.

Несмотря на принадлежность к разным сортовым группам, кайенский перец и чили довольно схожи между собой, поэтому непосвященному человеку сложно определить, в чем заключается разница между ними. Однако опытный овощевод без труда отличит данные разновидности, опираясь на их ботанические характеристики и степень жгучести.

Разница между кайенским перцем и чили

Большинство людей все разновидности острого стручкового перца ошибочно называют «чили». Однако все сорта горькой овощной культуры отличаются между собой своим внешним видом, скоростью созревания и степенью остроты.

Ботанические характеристики

Кайенский сорт относится к виду Capsicum frutescens или отдельной группе Capsicum sinense, согласно разным источникам.

Чили, в свою очередь, является представителем вида Capsicum anuum, который является синонимом вида Capsicum frutescens. Несмотря на ошибочное мнение, овощ не был назван в честь страны в Южной Америке. На самом деле растение было названо ацтеками, с языка которых «чили» переводится как «красный». Именно в данный цвет окрашены плоды большинства сортов, в степени биологической зрелости.

Морфологические характеристики всех сортов довольно схожи, выбор также осложняет широкое многообразие рода. Согласно ботаническим характеристикам, все сорта жгучей культуры практически идентичны между собой. Однако считается, что плоды кайенского сорта отличаются маленькими размерами, иногда они не превышают размера фасолины.

Вкусовые особенности

Разные сорта растения отличаются не только морфологическими характеристиками, но вкусовыми особенностями. Острота овоща зависит от количества алкалоида капсаицина в его составе. Именно капсаицин используется в производстве перцовых баллончиков и некоторых медицинских препаратов.

Для определения остроты плодов американским химиком У. Сковиллом была разработана шкала жгучести, которая наглядно показывает взаимосвязь между содержанием капсаицина в овоще и его остротой. Например, степень показания остроты болгарского перца равна – 0, а жгучесть плодов вида Capsicum anuum колеблется в пределах 30-50 тыс. единиц шкалы.

Несмотря на существование шкалы, которая со временем была существенно модернизирована, сказать, какая разновидность овоща более жгучая, довольно сложно. Это связано с тем, что острота плодов растения зависит от места его выращивания и характеристик каждого отдельно взятого сорта. Однако существует мнение, что качественный перец, названный в честь портового города, значительно острее чили.

Полезные свойства и применение кайенского перца в медицине

В последнее время острый овощ довольно часто применяется в народной медицине для лечения множества заболеваний и патологических состояний. Полезные свойства продукта заключаются в его способности оказывать иммуностимулирующее и тонизирующее действие на организм.

Состав

Лечебные свойства плодов растения объясняются их составом. Овощ содержит множество биологически активных веществ, среди которых:

• белки;
• углеводы;
• капсаицин;
• минералы (калий, магний, железо, фосфор, цинк и др.);
• аскорбиновая кислота;
• витамины А, К, РР и группы В;
• эфирные масла;
• жирные кислоты;
• незаменимые аминокислоты;
• каротиноиды;
• хафицин;
• пищевые волокна;
• зола;
• сера;
• вода.

Продукт богат на витамин С, за счет чего его употребление укрепляет иммунитет и повышает устойчивость организма к простудным заболеваниям. Согласно исследованиям, в перце содержится в разы больше аскорбиновой кислоты, нежели в цитрусовых. Помимо этого, согревающие действие овоща используется для лечения ОРЗ или гриппа.

Вещество, придающее горечь продукту – капсаицин, особенно полезно для мужчин, поскольку оно не только тонизирует нервную систему, но и повышает мужское либидо. Благодаря содержанию серы, употребление плодов благотворно сказывается на состоянии кожных покровов и волос, поэтому их нередко применяют в косметологии.

Рецепты для лечения с перцем

Овощ довольно часто применяется для терапии и профилактики простудных заболеваний. Для приготовления лекарства от простуды, необходимо взять:

1. Молоко – 1 ст.
2. Перец (молотый) – 1 щепотка.
3. Имбирь (в виде порошка) – ½ ч.л.
4. Сливочное масло – ½ ч.л.
5. Мед – по вкусу.

С помощью специи готовится целебное масло для наружного применения, которое эффективно при простуде, гриппе, ревматизме и радикулите. Для этого достаточно взять несколько капель любого растительного масла и на кончике ножа молотого красного перца. Полученное средство наносится на проблемный участок тела и накрывается тканью или полотенцем. При простуде масло действует подобно горчичникам. Главное не переборщить с количеством специи, поскольку это может привести к ожогу.

Вас может заинтересовать:

Отличия паприки от болгарского перца
Споры о том, относится ли паприка к разновидностям болгарского перца, не утихают на протяжении многих лет. Каждая из…Читать далее…

Использование в кулинарии

Острый перец – одна из наиболее популярных приправ, которая используется в современной кулинарии. Используя его, можно придать любому блюду пикантную остроту и свежесть. К тому же специя нередко используется в качестве природного консерванта. Применять продукт можно в свежем или сушеном виде. Высушенный и измельченный до порошкообразного состояния овощ добавляют в салаты, супы, основные блюда, соусы и маринады.

Приправлять жгучим овощем можно практически любое блюдо, он прекрасно дополняет вкус мяса, рыбы и морепродуктов. Наиболее часто горький плод можно встретить в блюдах мексиканской и таиландской кухни. Продукт хорошо сочетается с базиликом, чесноком, кориандром и другими пряностями, поэтому является составляющим множества комбинированных приправ.

Специя также используется в приготовлении кондитерских изделий. Ее добавляют в шоколадные начинки и непосредственно в шоколад для более яркого и ароматного вкуса. Специя успешно добавляется в кофе, делая его терпким и обжигающим.

Однако при добавлении специи в блюда или напитки стоит соблюдать осторожность во избежание неприятных ощущений и ожога слизистых оболочек ЖКТ. При нарезке и очистке от семян особо острых плодов рекомендовано надевать перчатки, чтобы не обжечь пальцы. Также после использования свежих плодов растения не стоит касаться глаз прежде, чем будут вымыты руки.

Популярные сорта жгучего перца

В настоящее время существует множество сортов растения, которые отличаются способом выращивания, внешним видом плодов и степенью жгучести. Особой популярностью пользуются такие:

1. Двойное изобилие. Гибридный сорт, отличающийся высокой урожайностью и стойкостью к изменчивым условиям окружающий среды. Растение представляет собой кустарник с крепкими побегами высотой около 80 см. Овощи имеют хоботовидную форму и красный окрас. Длина одного плода может достигать 20 см.

   

2. Жгучий букет. Раннеспелый сорт с плодами среднего размера. На низкорослом кустарнике во время плодоношения появляются перчики длиной до 12 см. Мякоть плодов, которые имеют форму вытянутого конуса, терпимо острая. Растение с легкостью переносит засуху, однако не терпит плохого освещения.

   

3. Аджика. Растение представляет собой высокорослый кустарник, высота побегов которого может достигать 1 м. Ярко-красные плоды имеют конусообразную форму, довольно жгучие на вкус и обладают приятным ароматом.

   

4. Табаско. Кустарник с сочными и острыми плодами, которые растут на нем пучками. Небольшие плоды растения окрашены в оранжево-красный цвет. Табаско относится к высокоурожайным сортам, устойчивым к различным заболеваниям.

   

5. Огонек. Среднеспелый сорт, который подходит для выращивания в открытом грунте. Маленькие плоды располагаются на кустах подобно ярко-красным фонарикам. Овощи отличаются особой жгучестью и сильным перечным ароматом.

   

6. Китайский огонь. Кустарник раннего плодоношения, высота которого едва достигает 65 см. Растение густо покрыто листьями. Имеет довольно крупные плоды, длиной около 25 см, за счет чего нуждается в обязательной подвязке. Считается одним из самых острых сортов овощной культуры.

   

Благодаря большому разнообразию, каждый овощевод сможет выбрать для себя наиболее подходящий сорт, опираясь на свои вкусовые пристрастия и опытность в выращивании культуры.

Вас может заинтересовать:

Маринованный острый перец на зиму «Пальчики оближешь»
Сохранить на зиму как можно дольше острый перец, нисколько не ухудшая его вкусовые и внешние показатели, а лишь…Читать далее…

Распространенные вопросы по выращиванию

Чили – общепринятое название всех разновидностей острых перцев, под которым может продаваться любой сорт растения, несмотря на некоторые отличия между ними. Кайенский перец – отдельная сортовая группа. Однако эти отличия не столь существенны, их практически невозможно заменить на первый взгляд.

https://www.youtube.com/watch?v=zLKTGXzlDVA