Вареники с картошкой

Сытные, ароматные и по-настоящему домашние вареники с картошкой — блюдо, знакомое с детства. Мягкое эластичное тесто на воде и нежная картофельная начинка с обжаренным луком делают этот рецепт универсальным: вареники можно сразу отварить или заморозить впрок. Из указанного количества ингредиентов получается около 50 вареников.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука пшеничная — 3 стакана
• Вода (горячая) — 1 стакан
• Яйцо — 1 шт.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Соль — ½ ч. л.

Для начинки:

• Картофель — 1 кг
• Лук репчатый — 2 шт.
• Растительное масло — 50 мл
• Соль — по вкусу

Для подачи:

• Лук репчатый — 1 шт.
• Растительное масло (для жарки) — 15 мл
• Сметана — 300 г

Пошаговое приготовление

1. Подготовка картофельной начинки

Картофель очистите, нарежьте на несколько частей и отварите в слегка подсоленной воде до полной готовности. Слейте воду и тщательно разомните картофель в однородное пюре без комочков.

Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Соедините картофельное пюре с луком вместе с маслом, посолите по вкусу и хорошо перемешайте. Начинку оставьте остывать.

2. Приготовление теста

Муку просейте в глубокую миску (желательно дважды). В отдельной ёмкости смешайте яйцо, соль и растительное масло, слегка взбейте вилкой.

Влейте яичную смесь в муку, перемешайте. Затем добавьте горячую воду (можно кипяток) и замешивайте тесто сначала ложкой, затем руками. Вымешивайте тесто 8–10 минут до мягкости и эластичности — оно не должно липнуть к рукам.

Сформируйте шар, уберите тесто в пакет и оставьте «отдохнуть» на 20 минут.

3. Формирование вареников

Разделите тесто на части. Одну часть раскатайте в тонкий пласт и вырежьте кружки стаканом или формой. В центр каждого кружка выложите картофельную начинку и тщательно защипните края.

Повторите процесс с оставшимся тестом и начинкой. По желанию можно придать вареникам декоративную форму.

4. Варка

В кастрюле доведите воду до кипения, посолите. Опустите вареники в кипящую воду. После всплытия варите их ещё 3 минуты. Готовые вареники достаньте шумовкой.

Подача

Подавайте вареники горячими, посыпав обжаренным луком и дополнив сметаной. Оставшиеся вареники можно заморозить — после заморозки они отлично сохраняют форму и вкус.

Совет: если добавить в начинку немного картофельного отвара или сливочного масла, вареники будут ещё нежнее.

Приятного аппетита! 🥟