Названия и описание съедобных грибов Крыма (+19 фото)

15.01.2019 Грибы

Природа Крым многообразна, так как здесь пересекаются три климатические зоны. В частности, поражает изобилие съедобных видов грибов Крыма. Они отличаются по вкусовым характеристикам, пользе и питательности.

Места распространения и сроки сбора грибов в Крыму

На территории полуострова около 4 сотен разновидностей грибов шляпочного типа. Растут они в лесной и степной местности, рядом с населенными пунктами, на полянах и горных яйлах.

НаименованиеМеста произрастанияВремя сбора грибов
Кесарев грибНеподалеку от Ялты, преимущественно в дубравах.Весь теплый сезон.

Рядовка

серая

Возле с. Кольчугино Симферопольского района, в районе Крымской астрофизической лаборатории (Бахчисарайский район). В смешанных и хвойных лесах, на мху либо песчаных грунтах.Начало-середина осени.
Говорушка гигантскаяВ восточной части полуострова, на горных яйлах, в смешанных и хвойных лесах.С начала лета до середины осени.
ЛисичкиБахчисарайский и Белогорский, Кировский и Симферопольский районы, особенно возле села Мраморное. Растут группами в хорошо освещенных местах, вблизи просек и на полянках. Их можно найти во мху, среди сосен, елей и берез.С I декады июня и до наступления осеннего похолодания.
ГруздиСмешанные леса на всей территории Крымского полуострова.Июль-конец сентября, особенно много после проливных дождей.

Фото и описание основных съедобных грибов Крыма

В лесах и степных зонах Крыма произрастает огромное количество видов грибов. Отправляясь на сбор, необходимо тщательно изучить информацию о съедобных плодах, чтобы не спутать их с опасными двойниками.

Кесарев гриб

Его еще называют цезарским (царским) грибом и мухомором Цезаря или же просто съедобным мухомором. В античные времена он был очень популярен, считался одним из наиболее ценных, поэтому и получил такое величественное название.

Этот гриб богат кальцием и фосфором, витаминами А и Д, аскорбиновой и никотиновой кислотами, а также витаминами групп РР и В. В нем много белка, но при этом продукт хорошо усваивается.

Признаки цезарского гриба
ШляпкаДиаметр, (см)8-20 (во взрослом состоянии, но преимущественно небольшой)
ОкраскаНасыщенно-красный
Форма

Яйцевидная либо полушаровидная (у молодых экземпляров);

плоская и немного выгнутая в центральной части (у старых)

ПоверхностьГладкая, края бороздчатые
ПластинкиЖёлто-золотистые, свободные, расположены часто, центральной части широкие, край немного бахромистый.
МякотьМясистая, светло-жёлтая под кожицей
НожкаТолщина, (см)Около 2-3
Высота, (см)8-12
ОкраскаЖелто-оранжевая
МякотьПлотная, абсолютно белая на разрезе
Другие признакиОколо шляпки бывает свисающее насыщенно-оранжевое кольцо. Вольва (обрывки в нижней части ножки) мешковидной формы, до 6 см шириной, извне белая, внутри может быть желтоватая либо с оранжевым оттенком
ЗапахПриятный. Если гриб переспел, то может пахнуть подобно сероводороду
ВкусНе ярко выражен, приятный

Внешний вид (прежде всего, цвет и форма шляпки) напоминает облик ядовитого мухомора. Но по фото и описанию его можно достаточно легко распознать. Следует отметить такие различия мухомора и кесарева гриба:

  • мухомор покрыт белыми наростами (хотя маленькие мухоморчики могут быть чистыми), а поверхность его хорошего родственника — гладкая;
  • пластинки ядовитого гриба — белые, а съедобного — золотисто-желтые;
  • опасный гриб имеет у основания ножки лишь кольцевидные остатки, а цезарский — широкую мешковидную вольву.

Рядовка серая

Этот гриб имеет и другие названия: подсосновик, рядовка штриховатая, серушка, мышата.

Рядовка отличается антиоксидантным действием, то есть замедляет окислительные реакции в организме. Употребляется в разном виде после термической обработки. Мышата маринуются, консервируются, сушатся, используются для засолки и в свежем виде. И еще — «возрастные» грибы не горчат.

Признаки мышат
ШляпкаРазмер в ширину, (см)4-12
ЦветРавномерный серый цвет различных оттенков (от темных до светлых, может быть немного желтоватым либо зеленоватым)
ФормаКоническая с завернутыми краями — у молодых; плоская с неровностями, широким бугорком в центре, развернутыми краями и небольшими трещинами — у старых
ПоверхностьПриятная на ощупь, сухая, гладкая (после дождя слизистая, немного липкая); с черноватыми волокнами, расходящимися от центра
ПластинкиШироко расположенные, редкие толстые, слегка извилистые, свободные либо приросшие зубцом, ближе к краю утончающиеся; у «молодняка» — белые, у «старших» — серые с желтыми пятнами, просто желтые либо с лимонным оттенком
МякотьМясистая и белая, под шкуркой — серая
НожкаРазмер в толщину, (см)1-2,5
Размер в высоту, (см)4-12
РасцветкаВверху — белая, бледно-желтая; внизу — сероватая
МякотьПлотная, волокнистая, рыхлая и желтоватая
Другие признакиУ основания ножка утолщенная, бывает изогнутой, у зрелых экземпляров полая внутри. Кольца и вольвы нет
ЗапахПриятный, слабовыраженный, подобный свежей муке
ВкусНе ярко выражен, мучнистый

На данный гриб похожа несъедобная рядовка мыльная, но она неприятно пахнет (как мыло) и ее плоть на месте среза быстро приобретает розовый оттенок.

Вас может заинтересовать:

Говорушка гигантская

Так традиционно именуют этот распространенный крымский гриб. Еще одно название — белосвинуха гигантская. Хоть белосвинуха обладает посредственными вкусовыми качествами, но годится для приготовления в соленом или отварном виде.

Для этих целей рекомендуется выбирать «молодняк». Перезревшие грибы имеют горчинку, но они тоже пригодятся — для сушки.

Признаки белосвинухи гигантской
ШляпкаДиаметр, (см)8-30
КолерБелый, беж
ФормаСлабо-воронковидная, край лопастно-волокнистый
ПоверхностьГладкая у молодых грибочков, по мере роста может растрескиваться на чешуйки
ПластинкиБелые либо светло-бежевые, нисходят на ножку, располагаются часто
МякотьБелая, плотная
НожкаОбхват, (см)2,5-3,5
Высота, (см)4-7
ОкраскаБелая, беж
МякотьПлотная
Другие признакиОснование ножки бульбовидное, немного суженное. Покрывала нет
ЗапахПриятный, мучнистый, не ярко выражен
ВкусОсобого вкуса нет

Мякоть свинух содержит в себе природные антибиотики, различные микроэлементы (цинк, марганец и медь), витамины В1, В2. Говорушкам присущи антибактериальные свойства.

Єто интересно!
Благодаря своей низкой калорийности они подходят для диетического питания.

Лисички

Их еще называют петушками. В кулинарии ценится природная горчинка лисичек. Но если недавно собранные грибы сразу же не обрабатываются, горький вкус усиливается. Рекомендуется замочить их на 30-60 минут, отварить и слить воду. Петушки годятся для варки и жарки, соления и маринования, сушки и квашения.

Именно квашение позволяет сохранить витамин С, который разрушается при кулинарной обработке. Лисички весьма полезны, особенно для зрения. Они помогают справиться с гельминтами, благоприятствуют клеткам печени, содержат витамины А, В1, РР, цинк и медь, являются природными антибиотиками.

Признаки петушков
ШляпкаРазмер в ширину, (см)2-12
ЦветСветло-желтый, оранжево-желтый
ФормаИзначально выпуклая, затем вдавленная и даже воронковидная. Край волнистый либо неправильной формы, немного завернутый внутрь
ПоверхностьГладкая, матовая
ПластинкиВолнистые, нередко очень разветвленные и сильно нисходящие на ножку
МякотьПлотная, мясистая
НожкаРазмер в толщину, (см)1-3
Размер в высоту, (см)4-7
РасцветкаСветло-желтая, оранжево-желтая (бывает светлее окраски шляпки)
МякотьВолокнистая, желтая с края и белая в середине
Другие признакиНожка сросшаяся со шляпкой, четкой границы нет. При надавливании появляется легкое покраснение
ЗапахНапоминает сушеные фрукты или коренья
ВкусКислый, с горчинкой

Грузди

В качестве альтернативы настоящему груздю, который в Крыму не произрастает, подойдут другие грибы. Груздь перечный хоть горьковатый на вкус, но годится для засола. Предварительно его необходимо неоднократно замачивать, постоянно обновляя воду.

Груздь сухой (он же подгруздок белый или сыроежка белая) тоже с горчинкой и поступать с ним следует аналогично, после чего он подходит для маринования, а также соления. А дубовый груздь после заблаговременного замачивания и промывания в соленой воде можно также с успехом подвергать варке и жарке.

Основные виды груздей:

  • груздь перечный;
  • груздь сухой;
  • груздь дубовый.
Признаки груздей
Разновидность грибаГруздь перечный

Груздь сухой

(подгруздок белый)

Груздь дубовый
ШляпкаПоперечник, (см)6-305-185-12
ЦветБелый либо с кремовым оттенком, в центральной части — темнееБелый, часто с тёмно-желтоватыми или красно-коричневатыми участкамиОранжево-кирпичный либо рыжеватый, с бурыми пятнами
ФормаВоронковидная, у молодых грибов края подогнуты, у зрелых расправленные и волнистыеИзначально выпуклая, потом вдавленная и воронковидная. В сухую погоду обзаводится трещинамиИзначально округло-плоская, потом воронковидная, зачастую неправильной формы, с завернутым волнистым краем
ПоверхностьГладкая, матовая либо немного бархатнаяСухая, сначала тонко-войлочная, потом голая. К ней часто пристают комки землиГладкая
ПластинкиЧастые, узкие, нисходят по ножке, иногда раздвоенные. Присутствует множество коротеньких пластиночек. В результате повреждения пластинок появляются желтовато-коричневые пятнаТонкие, частые, незначительно нисходят на ножку, изредка переплетаются, кремовые, около ножки немного голубоватыеНисходят по ножке; сначала белые, а потом охристо-бледные
МякотьПлотная, ломкая, белаяПлотная, белая, на сломе цвет не меняетсяБелая либо кремовая (слабо розовеет на срезе)
НожкаТолщина, (см)1,2-32-51,5-3
Высота, (см)4-81-23-7
ЦветБелыйБелый, часто с неправильными коричневыми пятнами, в верхней части голубоватыйТого же цвета, что и шляпка, но светлее и имеет более темные выемки
МякотьСплошная, очень плотнаяПлотная, белаяБелая или кремовая (слабо желтеет либо розовеет на срезе)
Другие признакиНожка немного сморщена, внизу сужена, гладкаяНожка в верхней части более узкая, чем в нижней. Постепенно становится полойНожка немного сморщена, внизу сужена, гладкая
ЗапахСлабый, напоминающий запах ржаного хлебаПриятный, сильныйПриятный
ВкусРезкий, перечныйОстрый, пресныйГорьковатый

Ответы на распространенные вопросы

Сколько можно хранить срезанные грибы?
Немытые свежие грибы должны храниться в холодильнике в открытой эмалированной, стеклянной или же пластиковой посуде (иная не подходит) не более 3 дней. В морозильной камере: свежие — до 1 года, отварные или обжаренные — 1-3 месяца.
Как правильно срезать грибы, растущие в Крыму?
Сбор данных видов грибов должен осуществляться по одному правилу, с сохранением грибниц. Плодовые тела следует срезать острым ножом на почве у основания.
Можно ли отравиться съедобными видами крымских грибов?
Да, ими можно отравиться, если они очень старые (в таком случае они могли накопить продукты разложения белков) или были собраны в промышленной зоне. Кроме того, нельзя солить или мариновать этот продукт в оцинкованной, алюминиевой или железной посуде. В остальных случаях эти грибы неопасны.

Грибной сезон в Крыму продолжительный — с ранней весны до поздней осени. Такое неоспоримое преимущество в сочетании с разнообразием видов обеспечивает постоянное внимание к сбору грибов как опытных грибников, так и любителей. Поиски можно совершать и в богатой органикой степи, и в горной местности, что позволяет лучше познать чудесную природу полуострова. Но прежде чем отправляться в поход за грибами, нужно основательно изучить их описание.

Яндекс.Дзен Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ogorod-bez-hlopot.ru в ленте "Яндекса"

Логотип сайта Огород без хлопот. Советы садоводам и огородникам

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Добавить комментарий

Данные не разглашаются