Рассольник в банках с перловкой и свежими огурцами — рецепт на зиму

10.11.2018 Заготовки на зиму

Когда собран урожай, и вы не знаете, что с ним делать, воспользуйтесь полезными рецептами зимних заготовок. Удобно законсервировать овощи на зиму и всегда быть с витаминами в любой период года.

Данный рецепт расскажет вам, как заготовить в банках на зиму рассольник с перловкой и свежими огурцами. Эта заготовка послужит вам и салатом, и закуской, и заправкой для супа.

В дни, когда нет времени готовить, а семья ждет ужина, сварите домашний суп с добавлением чудесной заправки для рассольника. Для этого вам даже можно не варить мясной бульон, а приготовить постный суп на воде. Вскипятите воду, добавьте картошку и порцию консервированных овощей из банки, и уже спустя 20-25 минут горячий обед будет на столе.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
перловка – 150 грамм;
лук – 200 грамм;
морковка – 200 грамм;
томатная паста – 150-180 грамм;
соль – 1 столов. л.;
сахар – 0,5 столов. л.;
растительное масло – 60 грамм;
уксус – 40 грамм.

Как заготовить на зиму рассольник с перловкой и свежими огурцами

Подготовим овощи для рассольника. Первым делом почистим лук и морковку, измельчим их. Морковку трем на терке, а лук крошим небольшими кубиками. Наливаем масло на сковородку, чтобы его хватило пожарить овощи – это примерно половина порции. Разогреваем и выкладываем жариться овощи.

Помешиваем и жарим до мягкости и прозрачности, примерно 5-7 минут.

Свежие огурцы режем кубиками. Впрочем, можно и натереть на терке, как вы привыкли это делать для рассольника.

Огурцы используем любые, можно переработать даже крупные переросшие плоды – в этом еще одно удобство данной заготовки.

Перловку заливаем большим количеством воды и варим 30-40 минут. Только крупу лучше предварительно замочить в воде на ночь, чтобы она быстрее сварилась.

В кастрюлю складываем обжаренную морковку с луком, огурцы и сваренную заранее перловку.

огурцы, перловку и поджаренные овощи сложить в кастрюлю

Добавляем томатную пасту, оставшееся растительное масло и ставим тушиться на медленный огонь.

добавить томатную пасту и растительное масло

Через 10 минут всыпаем соль и сахар, продолжаем тушить, иногда перемешивая овощи. В общей сложности тушим салат 30 минут, в конце вливаем уксус и ждем, когда рассольник снова закипит и готово.