Овощной салат с рисом

Полноценное второе блюдо. Открыл зимой баночку, разогрел на сковороде и наслаждайся. Или как гарнир к мясу, птице.

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков (очищенных от кожицы и семян)
• 2 кг помидоров
• 2 стакана риса
• 1 кг лука
• 1 кг моркови
• 1 кг болгарского перца
• 1 стакан сахара
• 3 ст. ложки соли
• 0,5 литра растительного масла
• 1 ст. ложка 70 % уксуса

Приготовление:

1. Кабачки, лук, помидоры и болгарский перец нарезать небольшими кусочками, морковь натереть на крупной терке.
2. Рис отварить до полуготовности.
3. Подготовленные овощи положить в большую кастрюлю, добавить соль, сахар, растительное масло и варить 35-40 минут.
4. Затем добавить рис и варить 15-20 минут.
5. Добавить уксус и поварить еще 5 минут.
6. Разложить готовый салат в банки и закатать.

Приятного аппетита.