Сколько варить грузди и как их мариновать в домашних условиях (+25 фото)?

24.02.2019 Заготовки на зиму

Маринованные грузди считаются весьма изысканным блюдом на праздничном столе. Так как эти грибы относятся к условно-съедобным представителям грибного мира, то они нуждаются в предварительной обработке. Мариновать грибы грузди несложно, однако, важно ознакомиться с некоторыми правилами обработки и заготовки плодов.

Особенности вида и полезные свойства

Грузди – довольно увесистые и массивные грибы.  Существует несколько их разновидностей:

  • черные;
  • белые (или настоящие);
  • дубовые;
  • осиновые;
  • сухие;
  • желтые.

Белые грибы считаются наиболее вкусными в маринованном и соленом виде. Их мясистые шляпки способны вырастать до 20 см в диаметре. Белая поверхность часто покрыта желтоватыми пятнами. При повреждениях мякоть приобретает желтый оттенок. Полая ножка плодового тела вырастает в высоту 4-6 см. Пластинки белого цвета с кремовым оттенком.

Желтые грузди отличаются отсутствием опушения. Шляпка имеет воронкообразную форму с загнутыми внутрь краями. Этот вид чаще всего используют для засолки, ведь плоды достаточно горькие и нуждаются в длительном вымачивании.

В составе плодового тела содержится масса полезных для организма веществ:

  • витамины А, В1, В12, Е, С, D, РР;
  • магний;
  • кальций
  • фосфор;
  • калий;
  • натрий.

Запомните!
Благодаря такому составу употребление грибных блюд является отличной профилактикой атеросклероза и нарушений работы нервной системы.
В медицине перечный груздь используют для создания препаратов, которые помогают в борьбе с туберкулезом и эмфиземой легких.

Как и сколько варить грузди перед приготовлением?

Важно ознакомиться с основными правилами подготовки, чтобы маринованная закуска стала вкусным украшением любого стола.

Общие принципы

После сбора грибы перебирают и осматривают на повреждения и червивость. Плодовые тела очищают от мусора и налипшей грязи, избавиться от которой можно при помощи мягкой щетки. Чистый продукт сразу нарезают согласно рецепту (на несколько частей или отрезают только ножку).

Перед приготовлением лесной урожай обязательно вымачивают. Эта процедура избавляет плоды от горечи. В большую емкость высыпают грузди и заливают подсоленной водой. Их желательно накрыть крышкой с небольшим грузом, чтобы они полностью находились в воде.

Длительность процедуры зависит от возраста собранного урожая, так как старые плоды требуют более длительного вымачивания. В основном вымачивание длится 2-3 дня. Во время вымачивания важно не забывать о смене воды дважды в день.

Перед засолкой

После тщательной очистки и вымачивания грузди помещают в большую емкость и заливают холодной водой так, чтобы плоды свободно плавали на поверхности. Воду следует немного подсолить и поставить емкость на плиту.

Процесс варки
Процесс варки

Некоторые кулинары советуют бросать грибы уже в кипящую воду. В любом случае, после закипания их отваривают 10-15 минут. Если засол будет проводиться холодным способом, то варить перед засолкой их не нужно, главное — не забыть о предварительном вымачивании.

Перед жаркой

Если собранный урожай предназначен для жарки, то его можно не вымачивать столь длительное время.

Жарка груздей
Жарка груздей

Грибы заливают холодной подсоленной водой на один час, после чего отваривают на протяжении 10 минут. Воду из емкости обязательно выливают, а плодовые тела тщательно промывают проточной водой.

Перед тушением

Перед тушением плоды следует вымочить, чтобы убрать горечь. После закипания варить их надо в течение 15 минут на слабом огне. В воду, как и в других случаях, добавляют немного соли. В это время нужно следить за образованием пены и регулярно ее снимать. Отваренные плоды вынимают из кастрюли и промывают.

Рецепты маринования груздей в домашних условиях

Маринованные грузди будут долго храниться и радовать отличными вкусовыми качествами только при пошаговом соблюдении определенного рецепта.

Подготовка к мариновке

Чтобы замариновать грузди в домашних условиях, следует для начала выбрать наиболее подходящий рецепт и подготовить необходимые составляющие. Плоды, предназначенные для маринования, обязательно вымачивают. Процедура должна длиться 72 часа с регулярной (2-3 раза в день) заменой воды.

Если продукт будет храниться в стеклянных банках, то их необходимо заранее стерилизовать. Сделать это можно, выдержав банки на пару около 10 минут или же поместить в духовку.

Обратите внимание!
Важно знать, что помещать тару в горячую духовку нельзя. Нагревают ее вместе с емкостями до 120˚С и выдерживают 15 минут.

Классический способ

Чтобы замариновать 2 кг грибов классическим способом, понадобятся такие ингредиенты:

  • 2 л воды;
  • 50 г соли;
  • 20 мл 70% уксуса;
  • 5 шт. гвоздики;
  • по 4 шт. лавровых листьев и душистого перца горошком.

Вымоченные грузди нарезают крупными кусочками, заливают 1 л воды, насыпают 10 г соли и отваривают 20 минут.

Готовый продукт вынимают из кастрюли, промывают и дают воде полностью стечь. В это время готовят маринад. В чистую емкость наливают 1 л воды и добавляют остальные ингредиенты, кроме уксуса. После закипания в емкость бросают грибы и варят еще 15 минут. Затем добавляют уксусную эссенцию и снимают с огня. Грибную смесь раскладывают по банкам и заливают горячим маринадом так, чтобы он полностью покрыл грибы. Емкости плотно закрывают стерильными крышками и укутывают до полного остывания.

Холодный способ

Можно сделать грибную заготовку без предварительного отваривания. Для этого проводят следующие манипуляции:

  1. Грибы вымачивают и хорошо промывают.

    Вымачивание груздей
    Вымачивание груздей
  2. В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения, после чего помещают грибы на несколько минут.
  3. Воду сливают, а массу оставляют до полного остывания.
  4. В отдельную емкость насыпают специи и грузди. Массу тщательно перемешивают и ставят в холодильник на несколько дней.
  5. Готовят маринад из воды и уксусной эссенции.
  6. Грибы раскладывают по банкам и заливают горячим маринадом.
Грузди в маринаде
Грузди в маринаде

Емкости закрывают металлическими крышками, а после остывания переносят на хранение в погреб.

С пряностями

Для этого рецепта необходимо предварительно вымочить плоды на протяжении двух суток. Для приготовления 2 кг грибов подготавливают такие ингредиенты:

  • 3 л воды;
  • 60 г поваренной соли;
  • 20 г сахара;
  • по 2 листка смородины и вишни;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 зубчика чеснока;
  • по 2 шт. гвоздики и перца горошком;
  • 60 мл 9% столового уксуса.
Маринованные грузди с пряностями
Маринованные грузди с пряностями

Вымоченные плоды отваривают в 2 л воды с добавлением столовой ложки соли в течение 10 минут. Грибы промывают, и пока стекает лишняя жидкость, готовят маринад. В чистую емкость наливают 1 л воды, добавляют соль и сахар по рецепту. После закипания жидкости в кастрюлю вводят грибы и остальные составляющие, кроме уксуса и чеснока. Отваривать надо 15 минут, а за 5 минут до готовности в емкость бросают нарезанный пластинками чеснок.

Горячий продукт насыпают в банки и уплотняют. Если банки литровые, то в каждую наливают по 30 мл уксуса. Если же они по 0,5 л, то налить надо по чайной ложке столового уксуса. После этого заливают емкости горячим маринадом и плотно закрывают крышками.

В томатном соусе

Для приготовления маринованных груздей в томатном соусе понадобятся следующие компоненты:

Интересная статья!
Эта статья помогла многим огородникам перестать надрываться на своем участке и при этом получать щедрый урожай
Никогда бы не подумала, что для того, чтобы получить лучший урожай на своем приусадебном участке за всю свою «дачную карьеру», мне и нужно-то, всего-навсего, перестать надрываться на грядках и довериться природе. Сколько себя помню, каждое лето я проводила на даче. Сначала на родительской, а потом мы с мужем купили свою. С ранней весны и до поздней осени все свободное время уходило на посадку, прополку, подвязку, обрезку, полив, сбор урожая и, наконец, на консервацию и попытки сохранить урожай до следующего года. И так по кругу... Читать полностью
  • 4 кг вымоченных грибов;
  • 5 л воды;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 6 луковиц;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 4 лавровых листа;
  • 10 горошин черного перца;
  • 0,5 стакана 9% уксуса;
  • 700 мл томатной пасты;
  • соль добавляют по вкусу.
Грибы в томатном соусе
Грибы в томатном соусе

Плоды нарезают небольшими кусочками и бросают в кипящую воду. Появившуюся пену снимают и отваривают на протяжении 15 минут. Готовую грибную массу промывают холодной водой и дают стечь лишней жидкости. В это время в глубокую емкость (лучше взять вместительную сковородку) наливают масло, а после нагревания высыпают туда лук, нарезанный полукольцами. Обжаривают его около трех минут, добавляют сахар и жарят еще три минуты.

Затем высыпают в емкость грибы, перец, лавровые листья и соль (примерно 1 столовую ложку). Смесь обжаривают 10 минут, вводят томатную пасту и жарят еще 10 минут. Вливают уксус, быстро перемешивают и выключают плиту. Горячую смесь раскладывают в стерильные емкости, закатывают и утепляют до остывания.

С овощами

Очень вкусной получится грибная закуска, если замариновать грузди с помидорами и луком. Этот рецепт включает в себя такие ингредиенты:

  • 2 кг вымоченных груздей;
  • по 1 кг помидоров и лука;
  • 3 л воды;
  • 60 г поваренной соли;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 20 мл 70% уксуса.
Маринованные грибы с овощами
Маринованные грибы с овощами

В кастрюлю наливают 3 л воды и насыпают 2 ст. л. соли. После закипания в емкость бросают нарезанные средними кусочками грибы и варят до готовности. Если все плоды опустились на дно – можно снимать их с огня. Помидоры обдают кипятком, очищают от кожуры и нарезают большими кусочками. Лук режут полукольцами.

На разогретую сковороду выкладывают грибную массу, солят по вкусу и жарят на протяжении 10 минут. Обжаренные плоды перекладывают в кастрюлю. Лук тоже следует обжарить до золотистого цвета, а помидоры – до мягкой консистенции. Овощи выкладывают к грибам, наливают уксус и тушат на слабом огне 30 минут, регулярно помешивая. Горячую смесь перекладывают в подготовленные банки, закатывают и укутывают в теплое одеяло.

Ответы на распространенные вопросы

Можно ли замариновать сухие грузди?
Замариновать можно не только свежие, но и сухие грузди. Перед приготовлением их тщательно перебирают, выкладывают в емкость и отваривают. В воду для сухих грибов добавляют немного соли и лимонной кислоты. Готовность сухих плодов определяют так же, как и свежих – по опусканию на дно.
Сколько варить грузди перед засолкой?
Отваривание груздей перед засолкой должно длиться примерно 20 минут. Некоторые рецепты вообще исключают отваривание – плоды оставляют в кипящей воде всего на несколько минут. Большинство способов маринования включают в себя не только предварительное отваривание плодов, но и варку в маринаде, которая длится 10-15 минут.
Как замариновать грузди, чтобы они были хрустящими?
Чтобы замариновать хрустящие грибы, их солят в конце варки. После всех необходимых манипуляций по рецепту (добавление специй и пряностей) в каждую банку (1,5 л) обязательно вливают по столовой ложке 25% уксусной эссенции, которая и делает блюдо таким хрустящим.
Можно ли столовый уксус заменить лимонной кислотой при мариновании?
Лимонная кислота, как и уксус, является основным консервантом при закатке заготовок. Использовать ее вместо уксуса можно, тем более что лимонная кислота способствует сохранению естественного цвета грибов.

Какие специи подходят для маринования грибов? Для маринования используют сахар, соль, томатную пасту или сок, уксус и лимонную кислоту. В некоторые маринады добавляют вино или глутамат (усилитель вкуса).

Полная корзинка груздей – отличный повод для маринования грибных закусок на зиму. Зимой домашние, маринованные грибочки станут отличным дополнением праздничного стола.

Яндекс.Дзен Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ogorod-bez-hlopot.ru в ленте "Яндекса"

Автор публикации

не в сети 3 недели
Аватар 0
Комментарии: 0Публикации: 265
Комментариев к статье: 3
  1. Аватар

    Дед

    Грибы любые варят пока не начнут тонуть в кастрюле а вымачивание это все фигня

    0
    Ответить
    1. Аватар

      neizvesztnij,

      szuchije belije gribi zsena osparivajet i szrazu vodu szlivajet,a potom otmacsivajet v teploj vode i szledujet varka.

      0
      Ответить
  2. Аватар

    Александр Афанасьев

    Товарисч Дед наверное грибы только в магазине и видел. Грузди не варят, их вымачивают и солят. Самые вкусные это черные грузди, правда вымачивать их долго, дня три не меньше, но после обьедение. И что интересно, чем они дольше стоят, тем вкуснее. Белые грузди тоже нормальные, но они больно слабенькие, и ломаются. Но вкуснее черный груздь.

    0
    Ответить
Добавить комментарий

Данные не разглашаются

Войти с помощью:

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Регистрация
*
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля