Анкл бенс из кабачков с томатами и перцем на зиму

4.09.2018 Заготовки на зиму

Анкл бенс из кабачков на зиму с помидорами и перцем – вкуснейший густой соус с кусочками овощей, который можно намазать на хрустящий тост, приправить макароны, рис или подать на гарнир к мясу, курице или рыбе.

На приготовление нужно 75 минут. Из ингредиентов, указанных в этом рецепте, выйдет несколько полулитровых баночек.

Ингредиенты:

кабачок – 1.5 кг;
сладкий перец – 600 г;
морковь – 150 г;
помидор – 600 г;
лук – 150 г;
подсолнечное масло – 50 мл;
яблочный уксус — 30 мл;
соль – 25 г;
сахар по вкусу.

Приготовление анкл бенса из кабачков с помидорами

Чистим и измельчаем овощи. Для этих целей подходит как обычная мясорубка, так и кухонный комбайн. Начинаем с лука – очищаем от шелухи, пропускаем через мясорубку.

Морковь тщательно моем, чистим, также пропускаем через мясорубку или трём на мелкой овощной тёрке.

Красные, мясистые помидоры превращаем в пюре. Кстати, есть простой способ это сделать с помощью овощной тёрки. Нужно срезать тонкий ломтик с тыльной стороны помидора, и натереть мякоть – в руках останется кожура, которую нужно выбросить.

Кабачок чистим от кожуры, разрезаем на две части. Убираем семена, мякоть нарезаем мелко. Бросаем нарезанные кабачки к измельченным ингредиентам.

Стручки сладкого болгарского перца режем пополам. Убираем семена и плодоножки. Промываем перчик под краном, чтобы смыть остатки семян. Мякоть режем тонкими полосками.

Кладём измельченные овощи в кастрюлю, наливаем подсолнечное масло, добавляем уксус яблочный или винный, насыпаем соль без добавок и мелкий белый сахар по своему вкусу. Закрываем кастрюлю крышкой, тушим на умеренном огне 45 минут после закипания.

Вымытые тщательно банки для заготовки соуса сушим в духовом шкафу (температура около 100 градусов Цельсия). Фасуем соус в банки, укупориваем плотно.