Рецепты и способы засолки грибов опят на зиму (+25 фото)

Опята, как и многие другие грибы, богаты белком, микроэлементами, витаминами группы В и РР. Они появляются целыми семействами на пнях и деревьях с июля по октябрь. Так как плоды после сбора долго не хранятся, грибы опята можно солить, сушить, морозить или же сразу использовать в кулинарных блюдах.

Особенности вида

Виды опят делятся по сезонам. Самыми популярными и узнаваемыми являются зимние, весенние и летние грибы. Распознать съедобные опята легко — по наличию юбочки и бледному цвету шляпки.

Съедобные виды

1. У зимнего опенка шапка гладкая, нежного светло-коричневого цвета, в молодом возрасте полушаровидной формы, а в зрелом – почти ровная. Мякоть тонкая, пластинки нежного молочного цвета. На ножке отсутствуют кольца и чешуйки.

   

   

   

2. Летние опята легко узнать по липучей шляпке. При сырой погоде они светло-коричневые, а края темные. Также они имеют юбочку на ножке и мелкие чешуйки. У молодого гриба шляпка выпуклая и внизу укрыта пленкой, а у зрелого прорывается и образует колечко на ножке.

   

   

   

3. Представители весенних видов, наоборот, в холодную погоду с повышенной влажностью воздуха имеют темный окрас, а края светлые. У них отсутствует кольцо и чешуйки на ножке. Споровый порошок кремового цвета.

   

   

   

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Опята богаты аминокислотами, белком, микроэлементами Р, Са, Mg. Их используют как начинку для пирогов, добавляют в овощное рагу, солят, маринуют, варят супы. Грибы украшают любой салат свои пикантным вкусом. Являются профилактикой роста опухолей, простудных заболеваний, сахарного диабета, а также тромбоза.

Способы засолки опят на зиму

Грибы на зиму можно засолить двумя способами: классическим, то есть холодным, и горячим. По желанию можно не добавлять приправы и пряности, но опята не обладают ярко выраженным грибным вкусом и ароматом, поэтому к ним хорошо класть чеснок, укроп, перец и лавровый лист. Идеально солить плоды в деревянных бочонках, но многие хозяйки заменяют их банками, кастрюлями или даже ведрами. Хранятся опята в прохладном месте до 6-8 месяцев.

Подготовка и обработка грибов

Так как это быстропортящийся продукт, его следует сразу почистить, ножом отрезать корни, вымыть от остатков листьев, земли и пыли. Промывать нужно тщательно, 2-3 раза меняя воду. Чтобы не сломать хрупкий гриб, его заливают холодной водой, оставляют на 3-4 часа, периодически меняя воду.

Потом необходимо внимательно перебрать все плоды, гнилые, червивые или подпорченные выбросить. Опята мелкие, поэтому по размеру их не сортируют. Следует отделить ножку от шляпки и нарезать полосками.

Горячий метод

Ингредиенты:

• очищенные опята – 5 кг;
• лавровый листок – 5-7 шт.;
• соль – 2 столовых ложки на 1 литр воды;
• укроп – 1-2 столовых ложки;
• черный перец – 10-12 горошин;
• гвоздика – 10 шт.

Приготовление:

1. В кастрюлю налить воду, добавить соль. Подготовленные очищенные плоды нужно опустить в кипящую воду и бланшировать около 5 минут.

   

2. После варки опята рекомендуется сразу остудить в холодной воде для сохранения красивого и аппетитного цвета.
3. После этого налить в кастрюлю воду, сделать 5% раствор соли, и варить до тех пор, пока все плоды не опустятся на дно, а рассол не станет прозрачного цвета. Это займет около получаса.

   

4. Отварные опята остудить, затем уложить в большую емкость, пересыпать их пряностями и залить рассолом, накрыть крышкой и убрать в подвал.

   

Есть их можно будет через 25-30 дней.

Холодный способ

Ингредиенты:

• опята – 10 кг;
• соль – 500 г;
• лавровый лист – 18 шт.;
• перец горошком – 20-30 шт.;
• укроп – 1 чайная ложка;
• чеснок – 1 головка.

Приготовление:

1. Очистить и вымыть плоды, в большую емкость на дно засыпать немного соли и уложить на нее небольшой слой опят шляпками вниз.

   

2. Так делать несколько слоев, а затем в соль добавить пряности. Продолжать улаживать слои до тех пор, пока емкость полностью не будет заполнена. Сверху уложить марлю, сложенную в несколько раз, придавить прессом, банкой или камнем.

   

3. После того как сверху появиться рассол, а грибы осядут, можно доложить еще порцию мелких шляпок сверху. Важно чтобы грибы были полностью покрыты рассолом, но если его мало, тогда нужен более тяжелый груз.
4. После этого подготовленный продукт необходимо выдержать при температуре 19-20 градусов до начала брожения, после этого накрыть клеенкой и опустить в погреб.

   

Опята можно будет употреблять в пищу спустя 30-35 дней.

В бочке

Ингредиенты

• опята – 0,8-1 кг;
• соль пищевая – 2 столовых ложки;
• перец душистый – 5 шт.;
• укроп – 3-4 зонтика или чайная ложка без горки (измельченного);
• лавровый листок – 10 штук.

Приготовление:

1. Очистить грибы, пересыпать специями, уложить в бочку.
2. Натянуть верх бочки марлей и положить пресс.
3. Появившийся рассол необходимо постоянно сливать.
4. Бочка должна находиться в помещении, где температура не превышает +9-12 градусов.

Через 10-12 дней блюдо будет готово.

В огуречном рассоле

Необходимо взять:

• огуречный рассол – 0,5 литра;
• грибы – 1 кг;
• гвоздика – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика.

Приготовление:

1. Залить грибы водой, довести до кипения, после появления пенки слить воду и налить чистую, подсолить и варить еще 40 минут.

   

2. На дно емкости выложить гвоздику и чеснок, засыпать отваренные грибы, залить огуречным рассолом, сверху поставить гнет.
3. В таком состоянии блюдо находится 5-7 дней, после чего готовый продукт разлаживается по банкам и консервируется.

   

Быстрым способом

Ингредиенты:

• опята – 1 кг;
• сок одного небольшого лимона;
• соль – 3 столовых ложки.

Приготовление:

1. В закипевшую воду влить чайную ложку лимонного сока и выдержать в ней грибы около часа, слить воду.

   

2. Выложить плоды в кастрюлю, залить водой, добавить оставшийся сок лимона и варить, пока они не опустятся на дно.
3. В стерильные банки разложить грибы, залить рассолом, стерилизовать на слабом огне еще около часа.

   

4. Затем закатать банки, перевернуть вниз крышками и оставить до полного остывания. Консервация готова.

В ведре или кастрюле под гнетом

Необходимо взять:

• грибы – 10 кг;
• соль –  2 столовых ложки с горкой на 1 литр воды;
• гвоздика – 14-16 шт.;
• перец душистый и черный  – по 20-25 горошин;
• чеснок – 10 зубков.

Приготовление:

1. Грибы проварить 30 минут, постоянно убирая пенку. Затем сложить их в ведро, засыпать солью и приправами. Лучше выбирать эмалированную емкость.

   

2. Устелить верх белой тканью или марлевым отрезом, положить гнет. Так оставить грибы на 7-10 дней.
3. После чего гнет убирать, а грибы разложить по банкам или хранить в ведре, накрытом крышкой в прохладном месте.

   

Рецепты блюд из соленых опят

Для праздничного и повседневного меню идеально подойдут блюда из соленых и маринованных опят. Их приготовление не вызовет трудностей даже у начинающего кулинара, и порадует гостей своим необычным вкусом.

Салат

Ингредиенты:

• маринованные опята – 200 г;
• филе индюшки – 200 г;
• перепелиные яйца – 6-8 шт.;
• ветчина – 250 г;
• помидор свежий – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• майонез (сметана, греческий йогурт), соль, перец по вкусу.

Грибы, ветчину, яйца и филе индюшки нарезать полосками. Из помидора удалить зернышки, мякоть порезать соломкой. Мелко порубить зелень. Все смешать, заправить майонезом или другим соусом. Посолить и поперчить по вкусу. Украсить можно зеленью и целыми грибочками.

Корзинки

Ингредиенты:

• готовые тарталетки – 10 шт.;
• плавленый сырок – 2 шт.;
• маринованные грибочки – 300 г;
• чесночный соус;
• варенные перепелиные яйца – 5 шт.;
• подсолнечное или оливковое масло – 30 г.

Для приготовления чесночного соуса необходимо смешать сметану, греческий йогурт или майонез с растительным маслом и измельченным чесноком. На мелкой терке натереть плавленый сырок, добавить к нему резанные тонкими полосками опята, заправку, и все хорошо перемешать. Наполнить готовые вафельные корзинки полученной начинкой, украсить половинками перепелиных яиц.

Ответы на распространенные вопросы

Зимой ничего не может быть вкуснее, чем домашние, маринованные грибочки. Каждая хозяйка стремиться их засолить сама, потому что так они и вкуснее и полезнее. Опята  станут прекрасным украшением праздничного стола.