Рецепты и способы засолки грибов опят на зиму (+25 фото)

30.01.2019 Заготовки на зиму

Опята, как и многие другие грибы, богаты белком, микроэлементами, витаминами группы В и РР. Они появляются целыми семействами на пнях и деревьях с июля по октябрь. Так как плоды после сбора долго не хранятся, грибы опята можно солить, сушить, морозить или же сразу использовать в кулинарных блюдах.

Особенности вида

Виды опят делятся по сезонам. Самыми популярными и узнаваемыми являются зимние, весенние и летние грибы. Распознать съедобные опята легко — по наличию юбочки и бледному цвету шляпки.

Съедобные виды

  1. У зимнего опенка шапка гладкая, нежного светло-коричневого цвета, в молодом возрасте полушаровидной формы, а в зрелом – почти ровная. Мякоть тонкая, пластинки нежного молочного цвета. На ножке отсутствуют кольца и чешуйки.
  2. Летние опята легко узнать по липучей шляпке. При сырой погоде они светло-коричневые, а края темные. Также они имеют юбочку на ножке и мелкие чешуйки. У молодого гриба шляпка выпуклая и внизу укрыта пленкой, а у зрелого прорывается и образует колечко на ножке.
  3. Представители весенних видов, наоборот, в холодную погоду с повышенной влажностью воздуха имеют темный окрас, а края светлые. У них отсутствует кольцо и чешуйки на ножке. Споровый порошок кремового цвета.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Опята богаты аминокислотами, белком, микроэлементами Р, Са, Mg. Их используют как начинку для пирогов, добавляют в овощное рагу, солят, маринуют, варят супы. Грибы украшают любой салат свои пикантным вкусом. Являются профилактикой роста опухолей, простудных заболеваний, сахарного диабета, а также тромбоза.

Важно!
Однако не стоит есть их в больших количествах беременным и кормящим грудью женщинам. Грибы не рекомендуется включать в рацион детей младше 5 лет, а также при наличии заболеваний пищеварительного тракта.

Способы засолки опят на зиму

Грибы на зиму можно засолить двумя способами: классическим, то есть холодным, и горячим. По желанию можно не добавлять приправы и пряности, но опята не обладают ярко выраженным грибным вкусом и ароматом, поэтому к ним хорошо класть чеснок, укроп, перец и лавровый лист. Идеально солить плоды в деревянных бочонках, но многие хозяйки заменяют их банками, кастрюлями или даже ведрами. Хранятся опята в прохладном месте до 6-8 месяцев.

Подготовка и обработка грибов

Так как это быстропортящийся продукт, его следует сразу почистить, ножом отрезать корни, вымыть от остатков листьев, земли и пыли. Промывать нужно тщательно, 2-3 раза меняя воду. Чтобы не сломать хрупкий гриб, его заливают холодной водой, оставляют на 3-4 часа, периодически меняя воду.

Потом необходимо внимательно перебрать все плоды, гнилые, червивые или подпорченные выбросить. Опята мелкие, поэтому по размеру их не сортируют. Следует отделить ножку от шляпки и нарезать полосками.

Горячий метод

Ингредиенты:

  • очищенные опята – 5 кг;
  • лавровый листок – 5-7 шт.;
  • соль – 2 столовых ложки на 1 литр воды;
  • укроп – 1-2 столовых ложки;
  • черный перец – 10-12 горошин;
  • гвоздика – 10 шт.

Приготовление:

  1. В кастрюлю налить воду, добавить соль. Подготовленные очищенные плоды нужно опустить в кипящую воду и бланшировать около 5 минут.

    Подготовка опят к варке
    Подготовка опят к варке
  2. После варки опята рекомендуется сразу остудить в холодной воде для сохранения красивого и аппетитного цвета.
  3. После этого налить в кастрюлю воду, сделать 5% раствор соли, и варить до тех пор, пока все плоды не опустятся на дно, а рассол не станет прозрачного цвета. Это займет около получаса.

    Варка
    Варка
  4. Отварные опята остудить, затем уложить в большую емкость, пересыпать их пряностями и залить рассолом, накрыть крышкой и убрать в подвал.

    Заливка отваром
    Заливка рассолом

Есть их можно будет через 25-30 дней.

Холодный способ

Ингредиенты:

  • опята – 10 кг;
  • соль – 500 г;
  • лавровый лист – 18 шт.;
  • перец горошком – 20-30 шт.;
  • укроп – 1 чайная ложка;
  • чеснок – 1 головка.

Приготовление:

  1. Очистить и вымыть плоды, в большую емкость на дно засыпать немного соли и уложить на нее небольшой слой опят шляпками вниз.

    Вымачивание опят
    Вымачивание опят
  2. Так делать несколько слоев, а затем в соль добавить пряности. Продолжать улаживать слои до тех пор, пока емкость полностью не будет заполнена. Сверху уложить марлю, сложенную в несколько раз, придавить прессом, банкой или камнем.

    Засолка под прессом
    Засолка под прессом
  3. После того как сверху появиться рассол, а грибы осядут, можно доложить еще порцию мелких шляпок сверху. Важно чтобы грибы были полностью покрыты рассолом, но если его мало, тогда нужен более тяжелый груз.
  4. После этого подготовленный продукт необходимо выдержать при температуре 19-20 градусов до начала брожения, после этого накрыть клеенкой и опустить в погреб.

    Засоленные грибы
    Засоленные грибы

Опята можно будет употреблять в пищу спустя 30-35 дней.

В бочке

Ингредиенты

  • опята – 0,8-1 кг;
  • соль пищевая – 2 столовых ложки;
  • перец душистый – 5 шт.;
  • укроп – 3-4 зонтика или чайная ложка без горки (измельченного);
  • лавровый листок – 10 штук.

Приготовление:

Вас может заинтересовать:
  1. Очистить грибы, пересыпать специями, уложить в бочку.
  2. Натянуть верх бочки марлей и положить пресс.
  3. Появившийся рассол необходимо постоянно сливать.
  4. Бочка должна находиться в помещении, где температура не превышает +9-12 градусов.

Через 10-12 дней блюдо будет готово.

В огуречном рассоле

Необходимо взять:

  • огуречный рассол – 0,5 литра;
  • грибы – 1 кг;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика.

Приготовление:

  1. Залить грибы водой, довести до кипения, после появления пенки слить воду и налить чистую, подсолить и варить еще 40 минут.

    Пенка на опятах
    Пенка на опятах
  2. На дно емкости выложить гвоздику и чеснок, засыпать отваренные грибы, залить огуречным рассолом, сверху поставить гнет.
  3. В таком состоянии блюдо находится 5-7 дней, после чего готовый продукт разлаживается по банкам и консервируется.

    Опята в огуречном рассоле
    Опята в огуречном рассоле

Быстрым способом

Ингредиенты:

  • опята – 1 кг;
  • сок одного небольшого лимона;
  • соль – 3 столовых ложки.

Приготовление:

  1. В закипевшую воду влить чайную ложку лимонного сока и выдержать в ней грибы около часа, слить воду.

    Вымачивание опят
    Вымачивание опят
  2. Выложить плоды в кастрюлю, залить водой, добавить оставшийся сок лимона и варить, пока они не опустятся на дно.
  3. В стерильные банки разложить грибы, залить рассолом, стерилизовать на слабом огне еще около часа.

    Законсервированные грибы
    Законсервированные грибы
  4. Затем закатать банки, перевернуть вниз крышками и оставить до полного остывания. Консервация готова.

В ведре или кастрюле под гнетом

Необходимо взять:

  • грибы – 10 кг;
  • соль –  2 столовых ложки с горкой на 1 литр воды;
  • гвоздика – 14-16 шт.;
  • перец душистый и черный  – по 20-25 горошин;
  • чеснок – 10 зубков.

Приготовление:

  1. Грибы проварить 30 минут, постоянно убирая пенку. Затем сложить их в ведро, засыпать солью и приправами. Лучше выбирать эмалированную емкость.

    Процесс варки
    Процесс варки
  2. Устелить верх белой тканью или марлевым отрезом, положить гнет. Так оставить грибы на 7-10 дней.
  3. После чего гнет убирать, а грибы разложить по банкам или хранить в ведре, накрытом крышкой в прохладном месте.

    Соленые опята
    Соленые опята

Рецепты блюд из соленых опят

Для праздничного и повседневного меню идеально подойдут блюда из соленых и маринованных опят. Их приготовление не вызовет трудностей даже у начинающего кулинара, и порадует гостей своим необычным вкусом.

Салат

Ингредиенты:

  • маринованные опята – 200 г;
  • филе индюшки – 200 г;
  • перепелиные яйца – 6-8 шт.;
  • ветчина – 250 г;
  • помидор свежий – 1 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • майонез (сметана, греческий йогурт), соль, перец по вкусу.
Салат из опят
Салат из опят

Грибы, ветчину, яйца и филе индюшки нарезать полосками. Из помидора удалить зернышки, мякоть порезать соломкой. Мелко порубить зелень. Все смешать, заправить майонезом или другим соусом. Посолить и поперчить по вкусу. Украсить можно зеленью и целыми грибочками.

Корзинки

Ингредиенты:

  • готовые тарталетки – 10 шт.;
  • плавленый сырок – 2 шт.;
  • маринованные грибочки – 300 г;
  • чесночный соус;
  • варенные перепелиные яйца – 5 шт.;
  • подсолнечное или оливковое масло – 30 г.
Грибные корзинки
Грибные корзинки

Для приготовления чесночного соуса необходимо смешать сметану, греческий йогурт или майонез с растительным маслом и измельченным чесноком. На мелкой терке натереть плавленый сырок, добавить к нему резанные тонкими полосками опята, заправку, и все хорошо перемешать. Наполнить готовые вафельные корзинки полученной начинкой, украсить половинками перепелиных яиц.

Ответы на распространенные вопросы

Какие специи используют при засолке?
Опята не обладают ярко выраженным запахом и вкусом, поэтому при засолке используют различные пряности и специи. Наиболее популярны: чеснок, душистый перец, укроп, лавровый лист, гвоздика, уксус или лимонная кислота, паприка, тимьян.

Часто используют сушеные листики малины, черешни, смородины, вишни или любого другого фруктового растения. Это позволит сделать готовый продукт более хрустящим. Нередко используются покупные готовые смеси.

Можно ли засолить замороженные опята?
Замороженные грибы не теряют своих полезных и вкусовых качеств. Если негде собрать свежие или есть сомнения в качестве покупных грибов, можно засолить и замороженные. Перед засолкой их следует разморозить, а также обязательно стоит провести термическую обработку.
Можно ли отравиться солеными опятами?
При подготовке к консервации необходимо правильно очистить, вымочить, сварить и термически обработать плоды. Отравиться можно, если не соблюдать правила при обработке, приготовлении и хранении готовой продукции.

Если на заготовках появился странный запах или плесень ни в коем случае нельзя кушать такое блюдо. Если грибы плохо помыты, они могут быть заражены палочкой ботулизма, так как при долгой тепловой обработке этот вирус не погибает.

Как солить опята под капроновую крышку?
Лучше всего хранить консервированные грибы. Если нет необходимости в длительном хранении, можно использовать капроновую крышку. Однако для этого ее и банку нужно прокипятить. Срок годности при хранении в холодильнике таких заготовок – не более 2-3 месяцев.

Зимой ничего не может быть вкуснее, чем домашние, маринованные грибочки. Каждая хозяйка стремиться их засолить сама, потому что так они и вкуснее и полезнее. Опята  станут прекрасным украшением праздничного стола.

Яндекс.Дзен Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ogorod-bez-hlopot.ru в ленте "Яндекса"

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Добавить комментарий

Данные не разглашаются