Способы и рецепты засолки белых грибов в домашних условиях (+23 фото)

27.02.2019 Заготовки на зиму

Белые грибы очень популярны среди грибников и хозяек. Тому есть причины: свежие экземпляры сразу после чистки источают приятный грибной аромат, да и вкус готового к употреблению продукта отменный. Одним из распространенных видов домашних заготовок является засолка. Способов того, как солить белые грибы, существует немало, можно выбрать и горячий, и холодный.

Особенности вида и полезные свойства

Представитель рода Боровик имеет привлекательный, аппетитный вид и внушительные размеры. Диаметр его шляпки (сначала выпуклой, а со временем — плоско-выпуклой) может составлять от 7 до 30 см (возможно даже 50).

В зависимости от условий, окраска кожицы бывает разная: от коричнево-красной до практически белой с преобладанием всяческих тонов. В сухую погоду поверхность блестящая, матовая, а во влажную — немного склизкая. Мякоть сочно-мясистая, плотная и белая у молодых плодов, волокнистая и слегка желтоватая — у старых. После разрезания ее цвет практически не меняется.

Боровик издавна считается наиболее ценным не только из-за вкуса, он еще и полезный. В его мякоти в достаточном количестве есть селен, который на ранних стадиях онкозаболевания помогает одолеть недуг. Есть жизненно важные кальций и железо, фитогормоны, снижающие воспаления.

Присутствуют витамины группы В, способствующие работе головного мозга и нервной системы. Имеющиеся антиоксиданты защищают иммунную систему организма человека. В общем, преимуществ много. Кроме того, в приготовлении он универсальный: можно жарить и тушить, мариновать и сушить, а также солить.

Классический метод соления

Ингредиенты:

  • белые отборные грибы — 3 кг;
  • листья вишни и листья смородины — по 2 десятка;
  • листья хрена — 5-7 шт.;
  • укроп — 1 пучок.

Для маринада:

  • каменная поваренная соль — 6 ст.л.;
  • высушенные цветочные почки гвоздики – 7-10 шт.;
  • черный перец — 7-10 горошин;
  • листья смородины — 5-7 шт.;
  • лавр благородный — 3-4 листа.

Последовательность приготовления:

  1. Прежде чем приступать к приготовлению белых по классическому рецепту, их необходимо предварительно очистить от грязи, песка, мусора и хорошо промыть.
  2. Далее — поместить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить специи и варить не более 30 минут.
  3. Промыть грибы на дуршлаге холодной проточной водой и позволить им обсохнуть.
  4. Выложить на дне банок чистые пряности, а поверх них — слой грибов. Затем — снова пряности и опять плоды.
  5. Накрыть тару неокрашенной тканью и придавить грузом. Грибы должны полностью покрываться рассолом. Если такового мало, тогда следует долить остывшую кипяченую воду.

Уже через 2-3 дня можно наслаждаться вкусом этого изумительного кушанья.

Сухая засолка белых грибов в домашних условиях

Чтобы засолить боровики данным способом, понадобится (на 3 л):

  • боровики – 2 кг;
  • соль – 300 г.

Этапы приготовления:

  1. Тонко нарезать чистые грибы. Разложить их на ровной поверхности и немного подсушить.
  2. Поместить в просторную емкость (например, таз), перемешать там с 1 стаканом каменной соли, распределить по банкам и посыпать остатком соли.
  3. Накрыть банки крышками и отправить в холодильник.
Совет!
Готовый продукт можно с успехом использовать в качестве самостоятельной закуски (вперемешку с чесноком, луком и маслом), а также добавлять в супы и прочие блюда.

Как засолить боровик в банках?

Понадобится (на 9 л):

Вас может заинтересовать:
  • боровики – 5 кг;
  • соль каменная – 1/4 кг;
  • растительное масло – 180 мл.

Последовательность приготовления:

  1. Чистые и не очень крупно нарезанные грибы поместить в кастрюлю с теплой подсоленной водой (на 5 л воды — 50 г соли).
  2. Отварить боровики до полуготовности (этот процесс длится приблизительно 10 минут).
  3. Промыть грибы в проточной воде. Позволить воде стечь и после этого переложить их слоями в банки, посыпая солью каждую 5-сантиметровую толщу (на тару емкостью 1 л необходима минимум 1 столовая ложка соли или же не более 1,5 столовых ложек).
  4. Прокипятить полиэтиленовые крышки. Сложить их пополам сначала раз, затем еще раз — так они станут пружинить. Поместить в каждую банку по 1 крышке, придавить и закрыть тару капроновой крышкой с дырками. Поставить в прохладном месте.
  5. Спустя 2 недели извлечь крышки из банок и залить продукт маслом. Закрыть чистыми крышками (в которых нет отверстий) и отправить на хранение в холодильник. Дегустировать продукт можно через 2 недели.

Горячий способ

Засолка горячим методом позволяет хранить грибы дольше.

Традиционный

Ингредиенты (на 3 л):

  • грибы белые – 3 кг;
  • высушенные бутоны гвоздичного дерева – 1 десяток;
  • горошины душистого перца – 1 десяток;
  • листья смородины – 5-6 шт.;
  • семена укропа – 10 г;
  • соль – 100 г;
  • вода – 2 л.

Этапы приготовления:

  1. Довести воду до состояния кипения, добавить в нее соль (пару столовых ложек).
  2. Поместить в кипящую воду сушеные гвоздики, семена укропа, горошинки перца и отправить туда же грибы. Варить 15-20 минут. За это время плоды должны погрузиться на дно, а рассол стать прозрачным.
  3. Обработать листья смородины кипятком.
  4. Откинуть боровики на дуршлаг и остудить. От рассола не избавляться, он еще пригодится.
  5. Слоями выложить боровики в эмалированной или стеклянной посуде. Каждый слой нужно сдобрить солью и покрыть листиками смородины.
  6. Залить грибы отстоявшимся рассолом (0,5 л), можно добавить чуточку растительного масла для хорошей сохранности, накрыть емкость пластиковой крышкой либо марлевой тканью и убрать в холодное место (подвал либо холодильник).

Полезно знать!
Этот способ подходит и для засолки боровиков в банках. Указанного в перечне количества ингредиентов хватит для заполнения 3-литровой банки.
Грибы будут готовы к употреблению спустя 3 недели. Перед подачей целесообразно слегка промыть продукт водой.

С кориандром и гвоздикой

Ингредиенты:

  • боровики — 700 г;
  • высушенные бутоны гвоздики – 3 шт.;
  • семена кориандра — 0,5 чайной ложки;
  • соль нейодированная крупная — 45 г;
  • перец черный — 3 горошины;
  • лавр благородный — 1 лист;
  • чеснок — 5 долек.

Последовательность приготовления:

  1. Свежие грибы тщательно перебрать, удалить поврежденные участки.
  2. Произвольно поделить на части большие экземпляры, мелкие можно оставить в целом виде. Все помыть.
  3. Нарезать тоненькими пластинками чесночные дольки.
  4. Насыпать в кастрюлю с разогретой водой соль и после ее растворения аккуратно поместить туда же грибы.
  5. Когда после закипания воды в кастрюле появится пенка — непременно снять ее, прикрутить огонь. Варить еще около 15 минут.
  6. Отправить к плодовым телам горошинки черного перца, лавровые листики, бутончики гвоздики и семена кориандра. Все перемешать и варить дополнительно 7 минут.
  7. Изъять из кастрюли грибы и утрамбовать их в стерилизованных банках.
  8. Залить процеженным отваром.
  9. Позволить банкам остыть, накрыть крышками и поместить на хранение в прохладное (7-8°С) помещение.

Интересная статья!
Эта статья помогла многим огородникам перестать надрываться на своем участке и при этом получать щедрый урожай
Никогда бы не подумала, что для того, чтобы получить лучший урожай на своем приусадебном участке за всю свою «дачную карьеру», мне и нужно-то, всего-навсего, перестать надрываться на грядках и довериться природе. Сколько себя помню, каждое лето я проводила на даче. Сначала на родительской, а потом мы с мужем купили свою. С ранней весны и до поздней осени все свободное время уходило на посадку, прополку, подвязку, обрезку, полив, сбор урожая и, наконец, на консервацию и попытки сохранить урожай до следующего года. И так по кругу... Читать полностью

Засол холодным способом

Ингредиенты (на 10 л):

  • боровики – 5 кг;
  • листья хрена – 6 шт.;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • соль каменная – 120 г;
  • зонтики укропа – 10 шт.;
  • дубовые листья – 2,5 десятка;
  • вишневые листья – 2,5 десятка.

Этапы приготовления:

  1. Крупные почищенные грибы разрезать на части либо оставить для готовки только шляпки, мелкие годятся в целом виде.
  2. Отправить боровики в подсоленную воду (1 чайная ложка на 2 л воды). Подогреть, но не доводить до кипения.
  3. Слить воду и позволить грибам слегка обсохнуть.
  4. Нарезать тонкими пластинами очищенные дольки чеснока.
  5. Обдать кипятком листья вишни, дуба и хрена, а также разделенные на сегменты соцветия укропа.
  6. На дне емкости для засолки расположить лист хрена и высыпать туда же 1 ложку соли.
  7. Слоями поместить в посуде грибы. Каждый из слоев посыпать солью (на 1 кг грибов не менее 1 столовой ложки) и покрыть укропом, чесноком, пряными листьями. На дне должны расположиться шляпками вниз самые крупные боровики.
  8. Накрыть верхний слой марлевой тканью. Чтобы грибы не подвергались плесневению, их можно слегка посыпать горчичным порошком (эта рекомендация не обязательна к исполнению).
  9. Поставить под гнет. Избыток рассола можно сливать, а освободившийся объем восполнять очередными грибами.
Важно!
Употреблять в пищу приготовленный таким способом в домашних условиях продукт рекомендуется лишь спустя 40 дней. Следует предварительно промыть грибы проточной водой.

Ответы на распространенные вопросы

Если на соленых грибах появилась плесень, их выбрасывают?
Без сомнений выбрасывают в том случае, если она глубоко проникла и ощущается устойчивый плесневый запах. Но если плесень лишь на поверхности, то можно:

  • снять верхний слой грибов и слить рассол;
  • промыть остальные грибы, проварить их, довести воду до кипящего состояния и слить;
  • поместить грибы слоями (не забывая про соль) в стерилизованные банки;
  • залить новым солевым раствором.
В чем лучше всего солить грибы?
Для засолки грибов годится чистая стеклянная или эмалированная посуда (эмаль должна быть без повреждений). Можно задействовать и деревянные кадки (при условии, что они не пропускают воду). Новую дубовую тару необходимо 1,5-2 недели вымачивать и часто сливать воду, чтобы дубильные вещества древесины не вызвали почернение содержимого. Глиняную посуду, а тем более оцинкованную, применять не рекомендуется.
Обязательно ли вымачивать белые грибы перед засолкой?
Они не нуждаются в вымачивании, так как по питательным и вкусовым свойствам относятся к I категории. Достаточно термообработки при варке.

Засолка — это возможность разнообразить зимний рацион полезными грибами. При этом существуют разные способы засолки (например, горячий, холодный и т.д.), что позволяет экспериментировать, подбирать рецепты под свой вкус и удивлять кулинарными изысками близких и друзей.

Яндекс.Дзен Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ogorod-bez-hlopot.ru в ленте "Яндекса"

Автор публикации

не в сети 2 недели
Аватар 0
Комментарии: 0Публикации: 265
Белые грибыБелые грибы

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Добавить комментарий

Данные не разглашаются

Войти с помощью:

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Регистрация
*
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля