Умное пирожное

Умное пирожное получило своё название благодаря удивительному эффекту: во время выпечки одно жидкое тесто само расслаивается на три слоя — плотный бисквит снизу, нежный заварной крем в середине и лёгкое суфле сверху. Десерт получается мягким, ароматным и буквально тает во рту.

Ингредиенты

• Мука — 115 г
• Сахар — 150 г
• Сливочное масло — 125 г
• Молоко (тёплое) — 500 мл
• Яйца — 4 шт.
• Ванилин — ½ ч. ложки
• Соль — щепотка
• Вода — 1 ст. ложка
• Сахарная пудра — для посыпки

Приготовление

1. Отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник.
2. Белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков.
3. Желтки взбейте с сахаром, ванилином и водой до светлой пышной массы.
4. Сливочное масло растопите и слегка остудите. Влейте его к желткам и хорошо взбейте.
5. Добавьте муку в 3 приёма, каждый раз тщательно перемешивая миксером.
6. Влейте половину тёплого молока, взбейте до однородности, затем добавьте оставшееся молоко и снова взбейте. Тесто должно быть очень жидким.
7. Аккуратно вмешайте взбитые белки лопаткой, движениями сверху вниз, не нарушая воздушную структуру.
8. Форму диаметром 26 см (неразъёмную) смажьте маслом и присыпьте мукой.
9. Вылейте тесто в форму и поставьте в разогретую до 175 °C духовку на 40–60 минут (в зависимости от духовки).
10. Готовность: верх хорошо подрумянен, а середина слегка колышется.
11. Полностью остудите пирожное в форме, затем аккуратно извлеките.
12. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на порционные кусочки.

Полезные советы

• Не спешите вынимать пирожное горячим — слои окончательно формируются при остывании.
• Для более выраженного вкуса можно добавить щепотку корицы или цедру лимона.
• Лучше использовать форму с высокими бортиками, так как пирожное поднимается при выпечке.