Способы и рецепты вкусной мариновки грибов рыжиков (+19 фото)

9.11.2018 Заготовки на зиму

Рыжики являются ценным продуктом питания во многих странах мира, некоторые виды даже считаются деликатесными. В первую очередь, они обрели популярность благодаря своим полезным свойствам. Но они быстро портятся и не хранятся более 3 дней.

Существуют различные способы заготовки грибов на более длительное время. Одним из наилучших считается маринование, которое позволяет добиться яркого аромата и насыщенного вкуса. Однако неправильно проведенная процедура маринования может испортить продукт, поэтому важно правильно мариновать грибы рыжики, причем делать это можно как горячим, так и холодным способом.

Особенности вида и полезные свойства

В России рыжики произрастают в смешанных и хвойных лесах. Их сбор приходится на период с июля по сентябрь. Отличительной чертой рыжиков является их медовая или огненная окраска. Такой цвет обусловлен высоким содержанием бета-каротина. Плодовое тело состоит из шляпки и ножки, которые плотно соединены между собой.

У молодых грибов шляпка напоминает колпак: она полукруглая, немного приплюснутая сверху, бархатистая. Через время она становится выпуклой с чуть завернутыми к ножке тонкими краями. Ножка того же цвета, что и шляпка, или немного светлее, вверху под пластинками более светлая, сужающаяся к основанию или правильная, цилиндрическая.

Рыжики являются источниками ретинола, аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, ниацина. Своими полезными свойствами они не уступают овощам и фруктам. В их составе содержится клетчатка, зольные элементы, сахариды. Употребление рыжиков благоприятно сказывается на здоровье кожи, волос и ногтей, так как они являются источниками калия, фосфора, натрия, магния и кальция.

Полезно знать!
Кроме того, рыжики являются природными антибиотиками, подавляющими рост множества микроорганизмов. Из-за этой особенности их используют в народной медицине.

Подготовка рыжиков к мариновке

Перед тем как приступить к маринованию, необходимо убедиться в наличии всех ингредиентов. Подготовка рыжиков состоит из нескольких этапов:

  1. Сортировка. Для маринования важно выбрать наиболее маленькие и свежие плодовые тела. Более крупные тоже можно использовать, но их вкус будет менее насыщенным, а вешний вид не таким презентабельным. Испорченные и червивые – непригодны для маринования. Их необходимо выбросить.

    Этап сортировки грибов
    Этап сортировки грибов
  2. Очистка. Свежесобранные грибы нужно очистить от хвои, листьев и песка. Со шляпок необходимо удалить пленку. Затем вымыть их чистой, проточной водой и дождаться полного высыхания.
  3. Нарезка. Маленькие рыжики маринуются целиком, а вот крупные нужно нарезать.
  4. Варка. Для того, чтобы сварить грибы, нужно поместить их в емкость с чистой водой. После закипания варить четверть часа на медленном огне. Во время варки необходимо регулярно снимать образующуюся пенку. Вареные грибы снова промываются и обсушиваются. Воду, которая использовалась для варки, необходимо вылить.

    Варка рыжиков
    Варка рыжиков

Проделав все эти шаги, следует приступать к маринованию. Если сырья оказалось слишком много, можно заморозить остатки. Их можно будет в любой момент разморозить и пожарить.

Способы мариновки рыжиков на зиму

Существует множество способов мариновки грибов. Рассмотрим, как можно замариновать грибы тремя самыми распространенными способами.

Горячий

Приготовленные таким образом грибы могут храниться на протяжении двух лет. Чтобы законсервировать 2 кг рыжиков, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 300-350 мл воды;
  • 30-35 грамм сахара;
  • 50 грамм соли;
  • 100 мл 9% уксуса;
  • 5-7 лавровых листков;
  • Перец и подсолнечное масло – по вкусу.
Горячее маринование
Горячее маринование

Также можно использовать чеснок, корицу и другие пряности.

При мариновании горячим способом подготовленные, сырые рыжики укладываются в емкость с водой и варятся на среднем огне примерно четверть часа. После закипания в воду добавляются все ингредиенты, кроме масла. Сваренные грибы необходимо плотно разложить по банкам и добавить масло. После этого нужно простерилизовать банки в течение 10 минут, закатать и укутать.

Холодный

Холодный способ мариновки позволяет добиться привлекательного, прозрачного маринада. Чтобы замариновать 2 кг грибов, необходимо:

  • 25-30 грамм соли и сахара;
  • 4 стакана воды;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 веточки укропа;
  • 3 столовых ложки 9% уксуса.

Из этих ингредиентов необходимо приготовить маринад. Для этого все компоненты помещаются в кастрюлю и варятся в течение 10 минут. Тем временем, отдельно сваренные грибы укладываются по банкам и заливаются процеженным, кипящим маринадом. Перед закатыванием, банки необходимо простерилизовать.

Самый простой

Существует и более простой способ мариновки. В отличие от предыдущих, он не подразумевает стерилизации уже наполненных банок. Для данного рецепта необходимо взять:

  • 2 кг рыжиков;
  • 800 мл воды;
  • 70 мл 30% уксусной эссенции;
  • 15 грамм соли;
  • 10 грамм сахара;
  • 3 лавровых листика;
  • 5 горошин душистого перца.
Рыжики для маринования
Рыжики для маринования

Для данного способа грибы варятся 2 раза: сначала в чистой воде, затем в маринаде, приготовленном из всех ингредиентов кроме уксусной кислоты. Второй раз грибы варятся около 10 минут, а уксус добавляется за 3 минуты до выключения. Готовые грибы распределяются по банкам и заливаются маринадом.

Необычные рецепты маринования

Маринованные грибы, особенно рыжики, сами по себе имеют насыщенный вкус и аромат. Однако многие хозяйки консервируют их разными необычными способами, чтобы по-настоящему удивить своих близких.

По-польски

Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются в меру острыми, а гвоздика придает им особой пикантности. Вот список ингредиентов, необходимых для маринования по-польски:

  • рыжики – 1 кг;
  • корень хрена – по вкусу;
  • ямайский перец – 5 горошин;
  • горчичный порошок— 5 грамм;
  • гвоздика – 2 штуки;
  • лист лавровый;
  • вода – 5 стаканов;
  • столовый уксус – 2 стакана;
  • соль – 2 столовых ложки;
  • сахар – 3 столовых ложки.
Маринованные рыжики по-польски
Маринованные рыжики по-польски

Маринад необходимо приготовить за сутки до консервации. Для этого в кипящую воду нужно добавить все ингредиенты, кроме грибов. На следующий день, разложенные по банкам грибы следует залить маринадом и закатать.

Вас может заинтересовать:

С ягодами

Для данного рецепта необходимо использовать можжевеловые ягоды. Кроме них, нужно подготовить:

  • 2 луковицы;
  • 2 кг рыжиков;
  • 50 грамм соли;
  • 2 ст. л. горчицы в зернах.
  • 5 стаканов воды;
  • 500 мл уксуса 9 %;
  • 60-75 грамм сахара;
  • 15 грамм соли;
  • 10 штучек душистого перца;
  • 15 горошинок обычного перца.
Маринованные грибы с ягодами
Маринованные грибы с ягодами

В стерилизованные банки необходимо положить по несколько зерен гвоздики. Очищенный и нарезанный полукольцами лук также разложить по банкам. Далее – раскладываем рыжики.

В кипящей воде растворяем соль, перец, сахар и уксус. Добавляем столовую ложку ягод и варим 15 минут. Заливаем полученный маринад в банки и закрываем их стерилизованными крышками. Помещаем в глубокую кастрюлю, заливаем водой на 2/3 и пастеризуем на протяжении 25-30 минут. После пастеризации банки необходимо вытереть и поставить вверх дном до полного остывания.

С луком

Для этого способа подготовленные рыжики необходимо вымочить, а после отварить в подсоленной воде. Затем сварить грибы повторно в маринаде, для которого необходимо (на 1 кг):

  • вода — 0,5 л.;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • перец черный горошком — 6-8 шт.;
  • лавровые листья а — 4-5 шт.;
  • укроп сушенный — 1 ст. ложка;
  • гвоздика — 3-4 шт.
Рыжики с луком
Рыжики с луком

Вместе с грибами в маринад отправляем нарезанную полукольцами головку репчатого лука. Полученную массу раскладываем по стерилизованным банкам. В каждую банку добавляем по 1 столовой ложке масла и яблочного уксуса. Закатанные банки переворачиваем и укутываем на 1 день.

С горчицей

Зерна горчицы придадут блюду особую пикантность, а лимонная кислота придаст легкую кислинку и поможет долго сохранить грибы. Первым делом необходимо сварить маринад, для которого берется:

  • вода – 4 стакана;
  • сахар – 1,5 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • зонтики укропа.
Грибы с горчицей
Грибы с горчицей

Готовый маринад оставляем настаиваться на 20 минут. Затем снова ставим на огонь и ждем закипания. Добавляем 2 кг грибов, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, по 4 штуки лаврового листа и чесночных зубчиков и 1 чайную ложку зерен горчицы. Все это варим около 5 минут, затем закатываем в стерилизованных банках и утепляем до остывания.

Со специями

А вот простой рецепт маринования для настоящих любителей специй. Из следующих ингредиентов варим маринад:

  • 4-5 ст. питьевой воды;
  • 5-7 шт. черного перца горошком;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 1,5-2 ч. л. поваренной соли.
Маринованные рыжики со специями
Маринованные рыжики со специями

В конце добавляем полстакана 9% уксуса. 1 кг грибов, разложенных по стерилизованным банкам, заливаем остывшим маринадом и закрываем прокипяченными крышками. Такие рыжики нужно хранить в холодильнике.

Без варки

Этот способ позволяет максимально сохранить полезные свойства. Однако, чтобы грибы хранились долго, необходимо строго придерживаться всех пропорций. Итак, для этого необходимо:

  • 2 кг рыжиков;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 80 мл уксуса 9%;
  • 1 л воды;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • 1 ч. л. черного молотого перца;
  • 1 ч. л. паприки;
  • 3 зубчика чеснока.
Грибы без варки
Грибы без варки

Очищенные грибы необходимо замочить в холодной воде. Тем временем все оставшиеся ингредиенты варим в течение 5 минут. Рыжики раскладываем по предварительно простерилизованным банкам и заливаем приготовленным маринадом. Накрываем крышками и стерилизуем 30-60 минут. Закатываем банки, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Ответы на распространенные вопросы

У тех, кто впервые хочет попробовать замариновать рыжики, могут возникнуть различные вопросы. Рассмотрим самые распространенные из них.

Можно ли мариновать рыжики без стерилизации?

Да, существует множество способов маринования без стерилизации уже наполненной тары. Однако предварительная стерилизация банок и крышек обязательна. Кроме того, для маринования без стерилизации необходимо использовать какой-либо консервант, например, уксус или лимонную кислоту.

Сколько могут храниться маринованные грибы?

Правильно замаринованные рыжики могут храниться 1-2 года. Использование металлических крышек сокращает срок годности грибов, так как они вступают в реакцию с металлом и вырабатывают токсины. Важно хранить банки в прохладном и темном месте.

Как определить, что рыжики сварились?

Варить рыжики надо около 15 минут или столько, сколько указано в рецепте. Чтобы определить готовность рыжиков необходимо снять кастрюлю с огня и подождать пока не успокоится кипение. Сварившиеся грибы сразу опустятся на дно.

Существует множество различных рецептов маринования. Каждая хозяйка может найти подходящий для себя способ. Процесс маринования совершенно несложный, а результат может превзойти все ожидания.

Яндекс.Дзен Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ogorod-bez-hlopot.ru в ленте "Яндекса"

Рыжики маринованныеРыжики маринованные

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Добавить комментарий

Данные не разглашаются