Бездрожжевые пирожки с грибной начинкой

Эти пирожки готовятся без дрожжей, но получаются мягкими, пышными и с тонким хрустящим тестом. Отличный вариант, когда нужно быстро приготовить что-то сытное и вкусное. Заготовки можно сделать заранее, накрыть плёнкой и хранить в холодильнике, а обжарить прямо перед подачей.

Идеально подходят к чаю, кофе и как перекус в дорогу.

Ингредиенты

Тесто

• Мука — 380 г (+ 1–2 ст. л. на подпыл)
• Молоко (3,2%) — 180 мл
• Масло сливочное — 25 г
• Сметана (15%) — 2 ст. л. с горкой
• Сахар — 1 ч. л. без горки
• Соль — 1 ч. л. без горки
• Сода — 0,5 ч. л. (смешать с мукой)

Начинка

• Картофель (в мундире) — 800 г
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Шампиньоны — 200 г
• Масло подсолнечное — для жарки (около 300 мл)
• Приправа (зира, кориандр, укроп, петрушка) — 0,5 ч. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Приготовление

1. Подготовим картофель

Картофель отварить в кожуре, полностью остудить и очистить. Измельчить (толкушкой или мелко нарезать), добавить соль и приправы, перемешать.

2. Замешиваем тесто

1. В тёплом молоке растопить сливочное масло.
2. Добавить соль, сахар и сметану, взбить венчиком.
3. Муку смешать с содой и просеять в жидкую смесь.
4. Замесить мягкое тесто.
5. Собрать в шар, слегка смазать растительным маслом.
6. Накрыть плёнкой и оставить на 20 минут.

Тесто станет очень мягким и пластичным.

3. Готовим грибную начинку

1. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить 2–3 минуты.
2. Добавить измельчённый чеснок, жарить до аромата.
3. Шампиньоны нарезать кубиками, добавить к луку.
4. Посолить, поперчить и жарить до готовности грибов.
5. Смешать грибы с картофелем. Попробовать на соль.

Начинка должна быть насыщенной по вкусу.

4. Формируем пирожки

1. Тесто разделить на 2 части.
2. Одну часть держать под плёнкой.
3. Раскатать пласт толщиной около 1 мм (чем тоньше — тем вкуснее).
4. Вырезать кружки диаметром примерно 10 см.
5. Выложить начинку — 1 ч. л. с горкой.
6. Защипнуть края.

Получается примерно 26 пирожков.

5. Жарка

1. Разогреть масло в сотейнике или глубокой сковороде.
2. Пирожки должны быть погружены в масло примерно наполовину.
3. Жарить с двух сторон до золотистой корочки.
4. Масло подливать порциями.
5. Готовые пирожки выкладывать на бумажное полотенце.

Тонкое тесто прожаривается очень быстро.

Фото приготовления

Советы по рецепту

✔ Можно сделать заготовки и хранить в холодильнике под плёнкой
✔ Обрезки теста собрать в шар и дать «отдохнуть» — снова станут мягкими
✔ В начинку можно добавить сыр или зелёный лук
✔ Подавать вкусно со сметанным или чесночным соусом

Пищевая ценность и особенности

• Без дрожжей — легче для пищеварения
• Сытная овощная начинка
• Подходит для постного варианта (заменить масло и сметану)

Хрустящие снаружи, нежные внутри — такие пирожки всегда исчезают со стола первыми.