Баклажаны с перцем на зиму — язык откусишь

12.10.2018 Заготовки на зиму

Из баклажанов с перцем можно заготовить на зиму изумительный овощной салат. Он получается настолько вкусным, что просто язык откусишь. Это старый бабушкин рецепт, не теряющий своей актуальности и сегодня.

Все дело в сочетании овощей – основных ингредиентов (баклажаны, перец и помидоры) нужно взять примерно поровну, добавить немного морковки, чеснок, приправить уксусом и подсолнечным маслом, потушить до готовности и разложить в чистые банки.

Заготовки желательно стерилизовать — по 15 минут полулитровые банки. Однако если соблюдать чистоту и стерильность при приготовлении, то можно просто укутать горячие банки с овощами тёплым одеялом и оставить на ночь.

На приготовление понадобится 65 минут. Из указанных ингредиентов получится 4 банки по 450 г.

Ингредиенты:

баклажан – 1 кг;
перец болгарский (красный, зелёный) – 1 кг;
морковь – 500 г;
помидоры – 1 кг;
чеснок – 8 зуб.;
подсолнечное масло – 150 мл;
уксус яблочный – 100 мл;
соль поваренная – 25 г;
сахар по вкусу.

Как заготовить на зиму баклажаны с перцем

Помидоры моем, вырезаем плодоножку с уплотнением, чистим зубцы чеснока от шелухи. Пропускаем чеснок и томаты через мясорубку с мелкой насадкой.

Морковь натираем на крупной тёрке или режем тонкой соломкой.

Спелые баклажаны с упругой и плотной кожицей без повреждений и пятен нарезаем толстыми ломтиками.

Красный и зеленый болгарский перец разрезаем на части, удаляем семена, промываем под краном. Затем нарезаем перцы узкими полосками.

Смешиваем в сотейнике подсолнечное масло с яблочным уксусом и солью. Добавляем пропущенные через мясорубку томаты с чесноком, насыпаем по вкусу сахарный песок.

Нагреваем смесь до кипения на умеренном огне. Перемешиваем, чтобы сахар и соль растворились.