Курица тушёная по-охотничьи (Качиаторе) — классический итальянский рецепт в духовке

Качиаторе в переводе с итальянского означает «охотник». Это одно из самых популярных блюд деревенской кухни Италии и Западной Европы. Его часто можно встретить в виде полуфабрикатов в супермаркетах, но домашняя версия получается гораздо ароматнее и насыщеннее.

Курица по-охотничьи идеально подходит для больших вечеринок и семейных ужинов: блюдо готовится в духовке, не требует постоянного контроля, а за 1,5 часа мясо полностью пропитывается вкусами маринада, вина, томатов и трав.

Ингредиенты

• 2 кг куриных окорочков или курица, разделанная на части
• соль — по вкусу
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• 8 лавровых листов
• 2 веточки свежего розмарина
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 бутылки сухого красного вина
• мука — для присыпки
• оливковое масло extra virgin
• 8 филе анчоусов
• горсть зелёных и чёрных оливок с косточками
• 800 г томатов в собственном соку

Способ приготовления

1. Кусочки курицы приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем, переложите в глубокую миску.
2. Добавьте лавровый лист, веточки розмарина и раздавленный чеснок. Залейте красным вином.
3. Оставьте мариноваться минимум на 1 час, а лучше — на ночь в холодильнике.
4. Разогрейте духовку до 180 °C.
5. Достаньте курицу из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Маринад сохраните.
6. Обваляйте кусочки курицы в муке, стряхнув излишки.
7. Обжарьте курицу в оливковом масле до золотистой корочки со всех сторон.
8. Переложите курицу в форму для запекания.
9. В той же сковороде обжарьте нарезанный чеснок до золотистого цвета и добавьте его к курице.
10. В форму выложите анчоусы, оливки и размятые томаты. Залейте всё оставшимся маринадом.
11. Накройте форму крышкой или двойным слоем фольги и запекайте 1,5 часа в духовке.
12. Перед подачей удалите лавровый лист и розмарин.

Подача и советы

Подавайте курицу качиаторе горячей, с пастой, картофельным пюре, полентой или свежим хлебом для соуса. На следующий день блюдо становится ещё вкуснее — отличный вариант для приготовления заранее.