Салат из переросших огурцов на зиму «Пальчики оближешь»

24.05.2019 Заготовки на зиму

Предлагаю вам пошаговый рецепт с фото ароматного, кисло-сладкого салатика из крупных переросших огурцов на зиму «Пальчики оближешь», которые не подходят для засолки и маринования. Для заготовки лучше использовать только что собранные с грядки овощи, несмотря на перезрелость, они ещё очень сочные.

Хранятся заготовки в прохладном подвале при температуре от +2 до +8 градусов Цельсия.

На приготовление понадобится 100 минут. Из указанных в этом рецепте ингредиентов получится несколько полулитровых банок.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
лук репчатый – 150 г;
лук порей – 50 г;
укроп – 30 г;
перец чили – 1 шт.;
яблочный уксус – 2 ст. ложки;
сахарный песок – 1 ст. ложка;
соль поваренная – 1.5 ст. ложки;
масло оливковое – 60 мл;
лавровый лист.

Как приготовить салат из переросших огурцов «Пальчики оближешь»

Чаще всего кожура переросших огурцов грубая и толстая, поэтому первым делом овощным скребком очищаем огурчики, затем хорошо промываем холодной водой и нарезаем кубиками.

Если семена у «переростков» сформировались, стали плотными, то выскребаем ложкой семечки, а затем режем овощи мелко.

Репчатый лук режем, добавляем к огурчикам.

Пучок зелёного укропа ополаскиваем проточной водой, отряхиваем, нарезаем. Стручок чили чистим от семян и мембраны, режем колечками.

Добавляем к овощам укроп и чили.

Насыпаем в миску соль и сахар, перемешиваем оставляем на 1 час. За это время соль и сахар вытянут воду из овощей, образуется много натурального сока, который послужит заливкой для салата.

Теперь наливаем яблочный или любой другой некрепкий уксус в миску с салатом.

Лаврушку ошпариваем кипятком, кладём на дно чисто вымытой и стерилизованной над паром банки два листика.

Укладываем салат в банку, заполняем банку по плечики, закрываем крышкой.

На дно кастрюли кладём ткань, ставим банку с салатом, вливаем нагретую до 60 градусов воду. Доводим до кипения, стерилизуем полулитровые банки 15 минут.