Помидоры с горчицей на зиму

9.09.2018 0 Заготовки на зиму

Заготовить помидоры с горчицей на зиму, можно несколькими способами, но этот рецепт, просто «пальчики оближешь». На фото они выглядят аппетитно и получаются действительно вкусно.

Можно сделать рассол или маринад с добавлением горчичного порошка, горчичной пасты или семян белой горчицы. Первый и второй вариант больше подходит для соления томатов в ведре. В банках же мутноватый маринад не всем нравится из-за осадка и взвесей, хотя на вкус он получается более насыщенным и острым. Если же добавить семена горчицы, то маринад останется прозрачным, вкус у него будет мягче, но тоже насыщенным. Для остроты можете положить семена черной горчицы (они очень мелкие, чуть крупнее маковых зерен и жгуче-острые на вкус) или половину стручка перца чили.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
семена белой горчицы – 1 ст. л;
колечки стручкового перца – 3-4 шт;
зелень петрушки и сельдерея – по 2 веточки;
черный и душистый перец – по 2-3 шт;
бутоны гвоздики – 3 шт;
чеснок – 2 дольки;
вода – 1 литр;
сахар – 3 ст. л;
соль поваренная – 2 ст. л;
уксус столовый 9% концентрации – 2 ст. л. в каждую литровую банку.

Как приготовить помидоры с горчицей на зиму

Подготовленные томаты промываем, если кожица тонкая – накалываем зубочисткой, чтобы не растрескалась при заливке кипятком.

Тщательно моем литровые банки с содой или моющим средством. Так же подготавливаем крышки. Кладем в каждую банку зелень, дольки чеснока и колечки перца.

Всыпаем горошины душистого и черного перца. Добавляем бутоны гвоздики (если не любите ее аромат – исключите).

Отмеряем нужное количество семян горчицы, всыпаем в банку. Если есть черная горчица, добавьте четверть чайной ложки – это будет достаточно, чтобы маринад приобрел остроту.

Наполняем банку помидорами, плотно укладывая овощи, но не давим. В ковшике кипятим воду, делаем первую заливку. Расчет воды – на литровую банку примерно пол-литра жидкости.

Через 15 минут снимаем крышку, закрываем банку капроновой с отверстиями и сцеживаем воду. Добавляем соль и сахар, вновь кипятим маринад.

В каждую банку объемом один литр вливаем две ложки уксуса.

Заливаем закипевшим маринадом, герметично закатываем машинкой или завинчиваем резьбовыми крышками.

Укутываем помидоры пледом или прячем в одеяло, подушки и оставляем медленно остывать. Через сутки, когда баночки остынут, можно убирать на постоянное хранение в затененное место.

Удачных вам заготовок!