Как выглядят грибы дорожки и их описание (+24 фото)

15.02.2019 Грибы

Дорожки, или рядовки – это пластинчатый род грибов из семейства Рядовковые. Род насчитывает до 50 видов, среди которых встречаются не только съедобные, но и ядовитые экземпляры. Поэтому перед сбором грибов дорожек грибнику необходимо ознакомиться с описанием и фото, чтобы вкусный ужин не обернулся пищевым отравлением.

Характерные особенности сорта

Все грибы обладают своими уникальными особенностями. Дорожкам свойственны мучнистый запах и произрастание большими группами строго в ряд.

Описание грибов-дорожек

Внешность дорожки зависит от ее сорта. Грибы могут достигать от 3 до 8 см в высоту, иметь тонкие (1,5-2 см) или массивные (до 4 см) ножки. Окрас дорожки может иметь следующие оттенки:

  • коричневый;
  • зеленый;
  • серый;
  • бурый;
  • красный;
  • желто-красный;
  • лиловый;
  • кофе с молоком;
  • белый.

Обычно мякоть гриба белая. По мере взросления она приобретает желтоватый оттенок. У некоторых видов мякоть розовеет на срезе. Подробности внешнего вида грибов дорожек можно рассмотреть на фото.

Морфология (видовые отличия)

Мясистая шляпка изначально имеет полушаровидную форму, но по мере взросления расправляется. Край шляпки тонкий, завернутый, потрескавшийся. Поверхность чаще всего влажная, скользкая, но встречаются виды с сухой, бархатистой. Ножка обычно цилиндрическая, но некоторые сорта имеют клубневидную форму.

У некоторых видов она меняет окрас по мере старения. У всех дорожек есть пластинки. У одних видов они тонкие и частые, а у других – плотные и редкие. Мякоть плотная. У многих разновидностей на изломе она издает приятный аромат, который можно сравнить с запахом свежемолотой муки или с огуречным запахом.

Место распространения

Дорожки – очень популярные грибы. Они распространены в Европе, Азии, Америке, Казахстане. В России они особенно часто встречаются в области Саратова, Волгограда, Омска,  также распространены в Алтайском Крае. Эти регионы не могут похвастаться грибным изобилием, поэтому рядовки тут употребляют намного больше, чем в других местах России.

Съедобный или несъедобный

К съедобным дорожкам относятся такие виды:

  • черночешуйчатый;
  • исполин;
  • голубиный;
  • желто-бурый;
  • массивный;
  • краснеющий;
  • тополиный;
  • серый;
  • резной;
  • землистый.

Сорта монгольский и мацутаке считаются самыми вкусными съедобными грибами. Остальные виды рядовки относятся к следующим категориям:

Условно съедобные виды Несъедобные виды Ядовитые виды
Серебристый Бело-коричневый Загорелый
Золотистый Надломленный Пятнистый
Обутый Опеньковидный Тигровый
Зеленушка Шершавый Остроконечный
Чешуйчатый Мыльный Вонючий
Желто-красный Темный Жабий
Бородатый Обособленный Белый
Сернистый Еловый
Заостренный

Некоторые условно съедобные сорта применяют в пищу после тщательной обработки.

Когда и как правильно собирать?

Рядовки можно найти не только на опушках хвойных и лиственных лесов, но и в парках, придорожных насаждениях. Они умело зарываются в почву или прячутся под листьями, хвоей. Опытные грибники рекомендуют собирать молодняк, потому что старые грибы могут быть токсичными. Рядовкам свойственно впитывать вредные вещества из внешней среды.

Первые грибочки появляются в конце лета. Основной сбор продолжается до октября. Но некоторые виды держатся до первых заморозков. Собирать дорожки можно только в экологически чистых районах. Рядовки нужно срезать ножом, чтобы не повредить грибницы.

Из-за их привычки прятаться найти рядовки бывает очень сложно. Но если хоть один экземпляр был найден, лукошко гарантированно скоро наполнится. Рядовкам свойственно расти большими семействами. Грибницы располагаются рядами.

Съедобные виды и их описание с фото

Самыми распространенными съедобными видами дорожек являются такие грибы:

  1. Желто-бурый.
  2. Серый.
  3. Голубиный.
Желто-бурая рядовка
Желто-бурая рядовка

Желто-бурые рядовки имеют выпуклые шляпки желто-бурого оттенка с сухой бархатистой поверхностью. На шляпках располагаются красноватые чешуйки. Ножка полая, изогнутая, утолщенная к основанию. Ее окрас идентичен окрасу шляпки. Ножка густо укрыта чешуйками. Пластинки имеют яркий лимонный оттенок.

Серые рядовки отличаются пепельными с фиолетовым отливом шляпками. По центру располагается ярко выраженный бугорок на тон темнее окраса шляпки. Поверхность скользкая, липкая. Ножка волокнистая, у основания утолщенная. Она имеет белый или желтоватый окрас и сплошь укрыта мучнистым налетом. Пластинки немного извилисты, белого цвета.

Дорожка голубиная имеет белую мясистую шляпку с сильно потрескавшимися краями. Она представлена полушаровидной формой. Поверхность влажная и клейкая. Ножка изогнута, белая. Иногда у основания имеет зеленоватый оттенок. Пластинки белые, широкие.

Дорожка голубиная
Дорожка голубиная

Как отличить от ложных, несъедобных грибов?

Съедобные рядовки путают с несъедобными и ядовитыми рядовками.

Чаще всего лжегрибами выступают следующие виды:

  1. Леопардовый – отличается наличием пластиночек и леопардовым рисунком на поверхности шляпки.

    Рядовка тигровая или леопардовая
    Рядовка тигровая или леопардовая
  2. Заостренный – распознают по темному бугорку на шляпке и заостренному кончику, нехарактерному для других рядовок.

    Рядовка заострённая
    Рядовка заострённая
  3. Мыльный – можно узнать по приторному запаху, напоминающему концентрированное фруктовое мыло и по мякоти, приобретающей на срезе красноватый оттенок.

    Рядовка мыльная
    Рядовка мыльная
  4. Коричневый – отличается бурой приплюснутой шляпкой с темнеющим пятном по центру, а также по краснеющей на изломе мякоти.

    Рядовка коричневая
    Рядовка коричневая
  5. Белый – имеет абсолютно белую распростертую шляпку и особую мякоть, которая на изломе становится розовой и издает едкий запах, напоминающий запах редиса.

    Рядовка белая
    Рядовка белая

Главной отличительной чертой съедобных видов является мучнистый запах, характерный для них. Иногда даже съедобные сорта дорожек могут содержать токсины. Проверить рядовки на токсичность можно элементарным путем: разрезать мякоть. Если она белого цвета – дорожку можно смело класть в лукошко. Если мякоть имеет желтоватый или коричневатый оттенок, такой гриб лучше оставить на поляне.

Полезные свойства и особенности применения грибов

Дорожки – это кладезь полезных веществ, необходимых человеческому организму. Они содержат много витаминов и минералов, богаты аминокислотами.

Лечебные свойства и противопоказания

В народной медицине плоды употребляются в качестве средств для повышения иммунитета, борьбы с вирусными заболеваниями. Грибы являются прекрасными антиоксидантами. Они хорошо известны своими антибактериальными и противовоспалительными свойствами.

Употребление дорожек необходимо ограничивать людям с хроническими болезнями таких органов:

  • печень;
  • желудок;
  • кишечник;
  • поджелудочная железа;
  • почки.
Важно!
Нельзя есть грибы во время беременности и лактации, а также детям до достижения семилетнего возраста.

Основные рецепты

Дорожки хорошо солить, мариновать и жарить. Но перед приготовлением грибы требуют обработки. Подготовка рядовок заключается в следующих действиях:

  1. Осмотр на предмет червивости.
  2. Очистка от грязи.
  3. Вымачивание в соленой воде на протяжении 1-3 суток.
  4. Промывание под проточной водой.
  5. Отваривание в течение получаса.
Засол рядовок
Засол рядовок

Для засола дорожки выкладывают в банки ножками вверх. Каждый слой пересыпается смесью соли с толченым чесноком. На 4 кг рядовок требуется 200 г соли и 2 средние головки чеснока. Наполненные банки прикрывают капустными или смородиновыми листьями и плотно закрывают крышками. Хранят соленья в холоде. По истечении 2 месяцев грибы можно есть.

Для маринования грибы складывают в стерилизованные банки и заливают маринадом, который готовят таким образом:

  1. 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара заливают 1,5 л воды и доводят до кипения.
  2. Затем туда добавляют 0,5 ст. уксуса и кипятят на протяжении 5 мин.
Маринованные рядовки
Маринованные рядовки

Дорожки, залитые горячим маринадом, закатывают. Некоторые хозяйки бросают в банки листья смородины, лавровый листик, корень хрена, зубки чеснока, душистый перец или гвоздику. Маринованные грибы можно подавать к столу уже через 2 недели.

Жареные рядовки можно приготовить за 15 мин. Грибы вперемешку с репчатым луком обжаривают до золотистой корочки. Под конец блюдо солят и приправляют молотым перцем. По вкусу приготовленные дорожки напоминают жареное мясо.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Дорожки вызывают множество вопросов у неопытных грибников:

Может ли съедобная дорожка оказаться ядовитой?
Съедобная дорожка может содержать токсины, если она росла в экологически загрязненной зоне или возле ядовитых соседей.
Можно ли давать в пищу детям?
Грибы не рекомендуется давать детям до 6-7 лет, после этого возраста – в малых количествах.
Какие виды рядовки лучше всего мариновать?
Для маринования лучше всего подходят мацутаке, монгольские, тополиные и краснеющие рядовки.

Дорожки – очень распространенные грибы. Сред большого видового разнообразия встречаются много съедобных видов. Грибы обладают не только приятным вкусом, но и благотворно влияют на организм человека за счет своих полезных свойств.

Яндекс.Дзен Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ogorod-bez-hlopot.ru в ленте "Яндекса"

Автор публикации

не в сети 5 месяцев
Аватар 0
Комментарии: 0Публикации: 265
Логотип сайта Огород без хлопот. Советы садоводам и огородникам
Комментариев к статье: 2
  1. Аватар

    М.Н.

    А почему в разделе «Морфология (видовые отличия)» первое фото — откровеннейшие козляки, кстати, трубчатые?

    0
    Ответить
  2. Аватар

    Александр Савченко

    рядовки растут и на Кавказе: В Теберде, Домбае

    0
    Ответить
Добавить комментарий

Данные не разглашаются

Войти с помощью:

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Регистрация
*
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля