Как правильно замариновать маслята в домашних условиях (+23 фото)?

26.02.2019 Заготовки на зиму

Маслята считаются одним из наиболее распространенных видов среди остальных лесных жителей. Собрать маслята сможет даже неопытный грибник, так как данный вид растет большими группами, и за один раз можно набрать целую корзинку, а вес такой группы достигает 1-2 килограммов. Именно поэтому существует большое количество возможных блюд, которые можно приготовить, используя маслята.

Из плодов данного вида можно приготовить грибной соус, засолить их, добавлять во вторые блюда и в супы. Но особенно вкусным деликатесом считаются маринованные маслята, которые станут отличным дополнением любого стола. Именно поэтому нужно знать, как правильно мариновать грибы маслята.

Особенности вида

Главной особенностью данного сорта считается его блестящая глянцевая шляпка, которая является такой благодаря скользкой слизистой пленочке поверх шляпки. Благодаря этому, маслята тяжело спутать с другими видами грибов. Плодовая часть имеет средние размеры. Так, шляпка выпуклой полуокруглой формы, коричневого цвета разных оттенков. Слизистая часть легко снимается ножом с поверхности шляпки. Диаметр шляпки может достигать 10-12 см.

Мякоть плода мягкая, однородная, имеет приятный грибной аромат и бежевый цвет, который не изменяется. С обратной стороны шляпки расположен трубчатый слой, который состоит из плотно расположенных трубочек светлого цвета с легким желтым оттенком. Ножка по консистенции плотная и однородная, цилиндрической формы, имеет желтоватый оттенок. У зрелых грибов цвет становится темнее. Ножка может вырастать до 10 см в высоту.

Маслята уникальны тем, что содержат большое количество полезных веществ и белка. Также в составе можно обнаружить много витаминов и микроэлементов. Плоды легко перевариваются в желудочно-кишечном тракте, потому их очень часто употребляют в пищу. Несмотря на это, плодовые тела довольно калорийные, так как в 100 г содержится 25 калорий.

Подготовка и время варки маслят перед маринованием

Собранные в лесу плоды необходимо еще раз тщательно перебрать дома. После этого грибы нужно почистить. Для того чтобы снять скользкую пленочку с поверхности шляпки, ее нужно захватить краем лезвия ножа и потянуть на себя. Перед очисткой мыть плоды нет смысла, так как большая часть мусора будет удалена именно с кожицей.

В первую очередь, перед маринованием плодовые части сортируют по принципу размеров. Это связано с тем, что экземпляры больших размеров требуют больше времени на готовку. Готовить их можно целиком, если это мелкие грибы, или порезав на несколько частей, если это крупные плоды.

После сортировки плоды варят в кипящей воде в течение 15-20 минут на среднем огне. Опытные хозяйки рекомендуют добавлять целую очищенную луковицу для усиления грибного вкуса. После кипячения плоды процеживают для удаления воды. После этого можно приступать непосредственно к маринованию.

Как замариновать маслята на зиму?

Существует много способов замариновать маслята на зиму. К классическим методам относятся горячий, без стерилизации и без отваривания. Также существуют и необычные рецепты приготовления грибов. Рецептов маринования настолько много, что каждый сможет подобрать себе подходящий по вкусу.

Горячим способом

Отличительной особенностью горячего способа является то, что плоды нужно варить. Для приготовления, кроме грибов (2 кг), понадобятся следующие продукты:

  • вода — 1 л;
  • соль — 20 г;
  • лавровый лист;
  • перец горошком;
  • перец душистый в виде горошка;
  • листья хрена;
  • укроп;
  • несколько зубчиков чеснока.

Изначально грибы моют, чистят и измельчают брусочками, после чего их кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль и варят в течение 30-35 минут. Параллельно подготавливают рассол из соленой воды с перцем и лавровыми листьями. После приготовления грибы отцеживают от всей воды.

Банки, в которых будут насыпаться ингредиенты, сначала стерилизуют. На их дно кладут зелень и чеснок, после чего следует слой грибов высотой около 2 см. Верхний слой накрывается листьями хрена. Содержимое банки заливается рассолом и накрывается сверху крышкой. Если банка закрывается металлической крышкой, то в нее кладут чайную ложку лимонной кислоты, 20 г сахара и 25 г уксуса. После приготовления банки ставят в холодное место на несколько недель.

Без отваривания

Данный способ пригодиться тем, кто собирается сразу же съесть маслята. Этот рецепт не займет много времени, так как тут не нужно дополнительно отваривать плоды.

Изначально 4-5 килограмм плодов нужно почистить, помыть и отварить. Параллельно банки нужно хорошо вымыть, дать им подсохнуть, а потом подогреть. На дно емкости кладут укроп и немного цедры лимона, а потом выкладывают слой грибов.

Вас может заинтересовать:

В отдельной емкости готовится маринад, в состав которого входят литр воды, по 40 г соли и сахара, душистый перец горошком, лавровые листья, несколько зубцов чеснока. Банки с блюдом накрывают капроновой крышкой, дают остыть и ставят в холодильник. Блюдо будет готово через 5 дней.

Рецепт без стерилизации

Это довольно простой рецепт для тех, кто не любит проводить много времени за плитой, чтобы простерилизовать все банки.

Для приготовления понадобится:

  • грибы — 1,5 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • уксус —50 мл;
  • соль и сахар — по 20 г;
  • несколько штук лавровых листьев;
  • перец душистый.

Заготовленные заранее плоды нарезают. Плодовые части заливают водой, доводят до кипения и кипятят в течение 10-15 минут. После истечения времени всю воду из кастрюли сливают, заливают новую и варят на среднем огне 15 минут. В конце готовки добавляют соль. Отвар, который получился, сливают с помощью дуршлага. Отдельно варится маринад.

Для его приготовления воду кипятят и к ней добавляют соль, перец и сахар. Спустя 5-7 минут туда добавляют грибы и продолжают готовить еще 10 минут. В конце добавляют лавровые листья, уксус, держат на огне еще несколько минут и снимают. Лавровые листья вынимаются из маринада. После этого грибы закатывают, дают остыть и ставят в холодное место.

Необычные рецепты маринования

Для любителей необычного вкуса ниже представлены маринады, которые не только легко приготовить в домашних условиях, но и которые не оставят никого равнодушным.

В восточном маринаде

Маслята, маринованные в таком маринаде, имеют вкус пряностей. Для их приготовления необходимо в кастрюлю налить несколько литров воды и добавить лук, нарезанный колечками, несколько зубцов чеснока, пару столовых ложек измельченного имбиря и зеленого лука, один острый перец, гвоздики несколько штук, кардамона две штуки и несколько лавровых листочков.

Полученную смесь доводят до закипания, и спустя несколько минут добавляют 200 мл белого винного уксуса и 2 столовых ложек лимонного сока. Спустя несколько минут в кастрюлю добавляют грибы и варят еще 20 минут. После готовки в блюдо добавляют пару столовых ложек кунжутного масла и раскладывают все по баночкам.

Острые маслята

Несколько килограмм заранее заготовленных плодов кладут в кастрюлю и заливают 4 стаканами воды, 3 стаканами белого винного уксуса.

Острые маринованные маслята
Острые маринованные маслята

После этого добавляют 3 ложки измельченного имбиря, ст.л цедры лимона, небольшую измельченную кольцами луковицу, 60 г соли, душистый перец горошком. Смесь доводят до кипения и готовят еще 20 минут. Разлить все по банкам и убрать в холодильник.

Жареные маринованные маслята

Нужно подготовить заранее 500 грамм грибов, отварить, дать остынуть, нарезать мелкими кусочками. На сковороду вылить оливкового масла, высыпать грибы и поджарить.

После этого огонь делают меньше, добавляют несколько столовых ложек красного винного уксуса, 20 г коричневого сахара и соль по вкусу. Все готовится в течение нескольких минут. Разложить по банкам, залить жидкостью, в котором жарились грибы, и убрать в холодильник.

В чесночном маринаде

Готовят около 5 кг плодов. В емкость выливают литр воды, добавляют 40 г соли, 100 г сахара, 1 столовую ложку соевого соуса, 1 штуку острого чили, 5 горошин перца, чайную ложку семян укропа, лавровый лист и 5 зубчиков чеснока. Полученную смесь кипятят и добавляют 100 мл уксуса и грибов. Все продолжают готовить еще 15 минут на среднем огне.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Сколько калорий в 100 г готового продукта?
Маслята относятся к калорийным грибам, так как 100 г содержит 25 калорий. Такая калорийность обеспечивается за счет большого количества белка.
Сколько могут храниться маринованные грибы?
Срок хранения маринованных грибов зависит от рецепта приготовления. Также они могут храниться достаточно долго в холодильнике или другом холодном месте.
Можно ли мариновать замороженные грибы?
Опытные хозяйки рекомендуют брать только свежие плоды, так как замороженные могут утрачивать свои вкусовые свойства.
Какие основные специи для маринования маслят?
Можно добавлять любые специи в зависимости от желания и рецепта. Наиболее привычными являются гвоздика, лавровый лист, душистый и черный перец горошком, укроп. Также можно экспериментировать и добавлять новые.

Маринованные маслята — это широко распространенное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому столу, а изобилие рецептов не оставит никого равнодушным.

Яндекс.Дзен Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ogorod-bez-hlopot.ru в ленте "Яндекса"

Автор публикации

не в сети 3 дня
Аватар 2
Комментарии: 0Публикации: 34
МаслятаМаслята

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Добавить комментарий

Данные не разглашаются

Войти с помощью:

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Регистрация
*
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля